Chứa sulfites là một tuyên bố khá khó chịu trên một chai rượu vang mà bạn hy vọng sẽ thưởng thức được trong bữa ăn làm quà cho bạn bè hoặc chia sẻ với người thân yêu. Ừm ý bạn là có hóa chất ở đây à? Vậy chúng có hại cho tôi không— đó có phải là lý do đôi khi rượu làm tôi đau đầu? Và rượu vang có thể được làm ra nếu không có những sulfit này không?
Trước hết, điều quan trọng cần chỉ ra là những gì ghi trên nhãn chỉ đơn giản là cho bạn biết rằng tự nhiên xảy ra sulfites được tìm thấy trong mỗi chai rượu vang. Đây là một vấn đề riêng biệt với câu hỏi bổ sung lưu huỳnh điều này thực sự phù hợp hơn về mùi vị của rượu và cảm giác của nó. Nhưng chúng ta sẽ đạt được điều đó.
Đầu tiên sulfites là gì? Thuật ngữ này thường đề cập đến sulfur dioxide (SO2). Lý do tất cả các nhãn rượu vang ở Hoa Kỳ đều có cảnh báo đáng lo ngại này là SO2 là sản phẩm phụ tự nhiên của quá trình lên men — do đó hầu như tất cả các loại rượu đều chứa chất này. Nó trở nên phức tạp ở đâu (và có thể thú vị nếu bạn muốn tìm hiểu về rượu mà bạn phải đọc vì tại sao bạn lại đọc nó?) là câu hỏi của thêm lưu huỳnh như một kỹ thuật sản xuất rượu vang.
theo kịp kardashians mùa 8 tập 10
Lưu huỳnh đã được thêm vào rượu từ lâu; nhà triết học theo chủ nghĩa tự nhiên Pliny thậm chí còn viết về các nhà sản xuất rượu vang La Mã thế kỷ thứ nhất sử dụng chất giòn màu vàng nhạt cay nồng theo của Jancis Robinson có thẩm quyền Oxford đồng hành với rượu vang . Về cơ bản, lưu huỳnh đảm bảo tính ổn định của rượu bằng cách tiêu diệt nấm men và vi khuẩn hoạt động, đồng thời bảo vệ rượu khỏi oxy có thể biến đổi rượu theo nhiều cách. Việc bổ sung lưu huỳnh rất hữu ích trong nhiều trường hợp: chẳng hạn như khi bạn vừa thu hoạch một chùm nho và trời rất nóng và bạn không muốn chúng lên men; một lý do phổ biến khác là rượu được xuất khẩu nhiều và lưu huỳnh ngăn không cho rượu lên men lại trong quá trình vận chuyển.
Nhưng vấn đề về lưu huỳnh là nó có thể ngăn rượu thể hiện sắc thái của nó. Rượu chứa nhiều lưu huỳnh có thể đoán trước được - đó có thể là một điều tốt. Nhưng khi bạn thử rượu có hàm lượng lưu huỳnh thấp hoặc rượu không có lưu huỳnh, nước ép lại có sức sống đáng kinh ngạc. Có điều gì đó đặc biệt về rượu vang được làm với ít lưu huỳnh hơn; nhà văn rượu Lễ kỷ niệm Alice từng nói với tôi rằng uống một chai không chứa lưu huỳnh có nghĩa là ly cuối cùng sẽ thú vị hơn ly đầu tiên vì rượu sẽ thay đổi sau khi bạn mở nó ra và để nó cạn. Điều đó thật tuyệt phải không? Rằng một loại rượu có thể thể hiện bản thân theo nhiều cách thay vì chỉ nếm thử giống nhau trong suốt quá trình.
Tuy nhiên, điều mà lưu huỳnh không làm được là khiến bạn bị bệnh như người ta cáo buộc. dị ứng sulfite mà nhiều người cho là nguyên nhân gây đau đầu sau khi uống rượu hoặc những phản ứng tiêu cực khác sẽ khiến bạn tin tưởng. Các nghiên cứu cho thấy rất ít người (khoảng 1 trên 100) bị dị ứng với sulfite trong rượu vang. Và không có mối liên hệ khoa học thực sự nào giữa sulfit và chứng đau đầu (điều đó nói lên rất nhiều điều không chứa lưu huỳnh những người ủng hộ thề rằng mức lưu huỳnh thấp hơn tương đương với việc ít đau đầu hơn, điều này ít nhất có thể đúng theo kinh nghiệm của tôi). Nói chung, nhiều khả năng chính chất tannin, hàm lượng cồn cao hoặc một số chất phụ gia mà nhà sản xuất rượu đã sử dụng để tạo hương vị cho rượu có thể gây đau đầu. Để tránh đau đầu, hãy thử uống nước cùng với rượu vang, hãy tìm loại nước ép có nồng độ ABV thấp hơn (11-13 phần trăm) và tránh xa loại rượu được sản xuất hàng loạt được đảm bảo có nhiều hóa chất được thêm vào như một loại soda rẻ tiền.
Vậy chính xác thì hàm lượng lưu huỳnh thấp là gì? Điều này phụ thuộc vào nguồn gốc của rượu vang. Nhưng đây là ý kiến chung: rượu vang được sản xuất thông thường ở Hoa Kỳ sẽ chứa tới 350 ppm (đó là phần triệu ). Bất kì nội địa rượu vang được chứng nhận USDA hữu cơ sẽ không có lưu huỳnh được thêm vào nó. (Điều này không giống với rượu vang được làm bằng nho hữu cơ — có nghĩa là trên thực tế nó được phép làm bằng lưu huỳnh.) Và ngay cả khi chúng không được chứng nhận thì nho được trồng theo phương pháp hữu cơ thường được lên men với ít lưu huỳnh hơn — bởi vì những vườn nho khỏe mạnh hơn thực sự cần ít lưu huỳnh hơn giống như cách một người khỏe mạnh cần ít thuốc hơn.
Ở Châu Âu, hầu hết rượu vang hữu cơ được chứng nhận* cho phép chứa tới 100 ppm lưu huỳnh đối với rượu vang đỏ và 150 ppm đối với rượu vang trắng và vang hồng trong khi giới hạn đối với các phiên bản thông thường của các loại rượu này lần lượt là 150ppm và 200ppm. các sinh động học Chứng nhận Demeter cũng có những hạn chế về lượng lưu huỳnh có thể được sử dụng thấp hơn một chút so với chứng nhận hữu cơ. Ở Pháp những người làm rượu thường viết không chứa lưu huỳnh trên chai khi họ chưa thêm lưu huỳnh—họ có thể chọn làm điều này bất kể có bất kỳ chứng nhận nào chỉ vì các điều kiện cổ điển phù hợp để loại bỏ lưu huỳnh hoặc vì đó là một thử nghiệm. Ở Ý nó là không có sunfit.
Rượu không chứa lưu huỳnh là một thử nghiệm thú vị để thử. Đôi khi bạn có thể kết thúc với một loại rượu cực kỳ hấp dẫn và có thể không thích nó. Nhưng thường thì hầu như không thể biết được rằng không có lưu huỳnh được thêm vào. Cá nhân tôi thấy rằng rượu vang có hàm lượng lưu huỳnh thấp và không có lưu huỳnh rất thú vị và độc đáo. Nếu ban đầu có mùi khó chịu phát ra từ tất cả những vi khuẩn và nấm men sống động đó, tôi thường thấy rằng nó sẽ biến mất sau năm phút kể từ khi mở chai.
luật và trật tự tâm trạng svu
Bạn đã sẵn sàng thử một số loại rượu không chứa lưu huỳnh hoặc có hàm lượng lưu huỳnh thấp chưa? Tuyệt vời. Nhưng chỉ là cảnh báo bạn có thể không tìm thấy chúng ở siêu thị của mình. Vì đây có xu hướng là những loại rượu sản xuất nhỏ kỳ lạ nên một nhà bán lẻ tốt là lựa chọn tốt nhất cho bạn.
Một số cần tìm:
– Jean Foillard buổi sáng : Khi bạn uống loại rượu có hàm lượng lưu huỳnh thấp của Jean Foillard làm từ loại nho đỏ nhạt bé nhỏ ở vùng Beaujolais của Pháp, bạn đang nếm trải một chút lịch sử. Foillard là một trong những nhà sản xuất rượu vang đầu tiên của Gang of Four — những người còn lại là Guy Breton Marcel Lapierre và Jean-Paul Thenevet — những người đã bắt đầu thử nghiệm sản xuất rượu vang không có lưu huỳnh và có hàm lượng lưu huỳnh thấp vào những năm 1980. Kermit Lynch đã nắm bắt được điều này và bắt đầu nhập khẩu nhãn hiệu của họ để giúp người Mỹ cải thiện khả năng tiếp cận rượu vang hảo hạng của Pháp. Rượu vang của Foillard nổi tiếng có âm hưởng của động vật đất. ()
– Quantico Etna Trắng / Etna Đỏ : Rượu vang tươi và nạc tươi từ đất núi lửa của Sicilia ; đây là một ví dụ tuyệt vời về loại rượu không chứa lưu huỳnh cũng rất ngon. Nhãn này là sự hợp tác giữa hai người bạn tạo ra hỗn hợp màu đỏ và hỗn hợp màu trắng mà không cần thêm lưu huỳnh. (-30)
bobbi kristina nâu bức ảnh
– Bonny Doon Một Claret đúng nghĩa : Đây là loại rượu mà chúng tôi đã đánh giá trước đây và yêu thích. Bonny Doon nằm ở vùng Central Coast của California có lẽ là một trong những nhà máy sản xuất rượu vang sinh học nổi tiếng nhất ở Hoa Kỳ cùng với Robert Sinskey ở Napa . Rượu vang Bonny Doon được bán rộng rãi trên khắp đất nước và chúng thường có giá cả phải chăng và thơm ngon. Một lượng nhỏ lưu huỳnh được thêm vào trước khi đóng chai, đây là cách làm phổ biến để bảo quản rượu. ()
– Jochen Beurer Riesling : Một loại nho mà bạn nghe các nhà làm rượu nhắc đi nhắc lại cần một ít lưu huỳnh là Riesling . Vì lý do nào đó, việc sử dụng lưu huỳnh được coi là một phần văn hóa sản xuất rượu vang của Rheingau Rhinehessen và Mosel—ba nền văn hóa lịch sử chính. Sản xuất Riesling khu. Nhưng một nhà sản xuất Jochen Beurer đang sản xuất loại rượu Rieslings tuyệt đẹp không chứa lưu huỳnh ở miền nam nước Đức trong vùng được gọi là Swabia. Các loại rượu vang có khoáng chất tươi sáng và phức tạp mà bạn chưa từng nếm thử trước đây. ()
– Benjamin Taillandier Laguzelle: Trong một gara nhỏ ở thị trấn Minervois Benjamin Tailandier tạo ra loại rượu vang không chứa lưu huỳnh thơm ngon tuyệt vời. Anh ấy đang pha trộn màu trắng với Grenache Gris và một giống bản địa tên là Terret và một vài loại màu đỏ là sự pha trộn của Grenache Cinsault và Carignan — nho Languedoc truyền thống. Đây là loại rượu để bàn rất ngon, dễ uống, nhẹ và tươi. ()
*Các quy định về lưu huỳnh trong rượu vang cực kỳ phức tạp vì mỗi tổ chức quản lý đều có những hạn chế khác nhau và không cần thiết phải liệt kê tất cả các lượng được phép khác nhau trong bài viết này vì đây là bài viết giới thiệu và không dành cho các nhà sản xuất rượu hoặc chuyên gia nếm thử rượu. Để biết thêm thông tin về các quy định về sử dụng lưu huỳnh trong rượu vang, tôi giới thiệu cuốn sách của tác giả rượu vang Britt và Per Karlsson Sản xuất rượu vang hữu cơ và tự nhiên sinh học: Nghề trồng nho và trồng nho bền vững .
