Tín dụng: Maksym Kaharlytskyi / Unsplash
- Hỏi Decanter
- Điểm nổi bật
Màu sắc là gợi ý đầu tiên về rượu vang, cung cấp cho bạn một số manh mối ban đầu về kiểu dáng, độ tuổi và hương vị của chất lỏng trong ly của bạn.
Để quan sát đúng màu rượu, lý tưởng nhất là bạn nên rót rượu vào một chiếc ly trong suốt phía trước có nền trắng. Nghiêng kính để kiểm tra phổ màu và cường độ của nó.
Tuy nhiên, màu rượu không thể cho bạn biết tất cả mọi thứ và đôi khi nó có thể tạo ấn tượng sai về hương vị của một loại rượu.
Một số nghiên cứu khoa học cũng đã chỉ ra rằng màu sắc có thể ảnh hưởng đến hương vị, như Richard Hemming MW được trích dẫn trong một bài báo năm 2015 về chủ đề trên tạp chí Decanter.
Vì vậy, chúng ta có thể tìm hiểu những gì bằng cách phân tích màu rượu vang?
Màu rượu vang: Nơi đầu tiên nó đến từ
Trong trường hợp đầu tiên, chính sắc tố trong vỏ nho mang lại màu sắc cho rượu vang trẻ.
Màu sắc sau đó có thể được chiết xuất từ da trong quá trình sản xuất rượu vang và lên men.
Nhiều loại rượu vang trắng được làm từ nho 'trắng', có màu xanh khi hái. Vỏ nho phải được tách ra trước khi lên men.
Tiếp xúc da kéo dài đối với nho làm rượu vang trắng là đặc điểm chính trong sản xuất 'rượu vang cam'.
Rượu vang đỏ được làm từ nho đen và vỏ tiếp xúc với nho phải trong quá trình lên men để chiết xuất màu.
Một số giống nho cho màu sắc tự nhiên hơn những giống khác, và điều này có thể giúp bạn phát hiện chúng trong một hàng.
Rượu vang non được làm từ nho Malbec hoặc Syrah / Shiraz có vỏ dày thường có màu tím đậm hơn, trong khi rượu vang Pinor Noir có vỏ mỏng hơn thường có nước da nhợt nhạt hơn.
Tuy nhiên, khí hậu ngày càng phát triển và quyết định của nhà máy rượu vang trong vườn nho ảnh hưởng đến vị trí của rượu vang trên phổ màu. Quy trình làm rượu và điều kiện bảo quản cũng có thể làm thay đổi màu sắc và cường độ của nó.
Lượng màu chiết xuất tùy thuộc vào phương pháp của nhà máy rượu, chẳng hạn như thời gian lên men. Một số nhà sản xuất thích ngâm nước lạnh trước khi lên men, để khuyến khích màu thấm ra khỏi vỏ mà không cần chiết xuất nhiều tanin.
Nho đen có thể sản xuất rượu vang trắng, miễn là vỏ được tách ra khỏi nước ép đủ nhanh.
Một ví dụ cổ điển là việc sử dụng Pinot Noir trong rượu Champagne. Đặc biệt, Blanc de Noir Champagnes, được làm từ 100% Pinot.
Có một số cách để làm rượu vang hồng. Chúng bao gồm phương pháp saignée, về cơ bản liên quan đến việc 'chảy' ra nước hồng sớm trong quá trình sản xuất rượu vang đỏ, hoặc để vỏ tiếp xúc với nước trái cây trong một khoảng thời gian nhất định trước khi lên men.
Phương pháp sản xuất rượu vang Rosé - Hỏi Decanter
Quá trình oxy hóa và lão hóa
Khi rượu vang trắng già đi, chúng có xu hướng lên màu, chuyển từ màu chanh sang vàng, hổ phách và cuối cùng là màu nâu. Đây là một quá trình oxy hóa còn được gọi là 'maderisation', một thuật ngữ được lấy từ quá trình sản xuất rượu vang Madeira.
Hiểu các phong cách Madeira khác nhau
Rượu vang đỏ có xu hướng mất màu khi chúng già đi và bị oxy hóa. Chúng có thể bắt đầu với tông màu tím hoặc hồng ngọc, chuyển sang màu hồng ngọc và cuối cùng có vẻ ngoài giống màu nâu xám.
Tawny Ports, thường được làm từ nho đỏ, có thể có màu nâu vàng trong ly sau nhiều thập kỷ lão hóa.
Tìm hiểu cảng Tawny
Điều đó có nghĩa là chúng ta có thể biết được rượu bao nhiêu tuổi bằng màu sắc?
Màu sắc chắc chắn là một gợi ý hữu ích và nó có thể cung cấp cho bạn ý tưởng về giai đoạn phát triển của rượu vang. Tuy nhiên, mức độ và tốc độ oxy hóa không đồng nhất, nó có thể bị ảnh hưởng bởi cách rượu vang được làm, trưởng thành và bảo quản.
Ví dụ, rượu vang có thể được giữ trong môi trường khử trùng, chẳng hạn như thùng thép không gỉ, để giữ được độ tươi và đặc tính của trái cây chính.
Rượu được lên men hoặc cất giữ trong gỗ sồi sẽ tiếp xúc với một lượng nhỏ oxy. Thùng nhỏ hơn có nghĩa là tiếp xúc nhiều hơn.
Tính ổn định hóa học của rượu vang, chẳng hạn như mức độ axit, độ ẩm và nhiệt độ trong quá trình bảo quản cũng có thể ảnh hưởng đến độ già nhanh của rượu vang.
Màu sắc cho chúng ta biết điều gì về hương vị và độ ngọt?
Đó là một thách thức để loại trừ hương vị của một loại rượu vang chỉ bằng cách nhìn vào màu sắc.
Chúng ta có xu hướng liên kết màu sắc đậm hơn trong rượu vang đỏ với hương vị đậm đặc hơn, tannin và độ cồn cao hơn.
điều gì đã xảy ra để hy vọng vào những điều táo bạo và đẹp đẽ
Tuy nhiên, nhiều loại rượu vang đỏ có thể thách thức giả định đó. Ví dụ, Barbera từ Piedmont có xu hướng cho màu hồng ngọc đậm, độ axit cao nhưng tannin thấp.
Một số loại rượu vang Beaujolais trẻ được làm từ nho Gamay có thể xuất hiện khá đặc và có màu tím, mặc dù có thân tương đối nhẹ với lượng tannin thấp. Các loại rượu vang Beaujolais khác, đặc biệt từ một số vùng ‘Cru’ nhất định, có cấu trúc lớn hơn.
Màu sắc cũng có thể cho chúng ta tín hiệu sai về vị ngọt của rượu vang.
Rượu vang Đức ‘Halbtrocken’ và Muscats thu hoạch muộn đều có thể có màu trong và sáng, chẳng hạn như rượu vang trắng khô.
Điều tương tự cũng áp dụng cho các Cổng hồng ngọc, nơi mà vẻ ngoài tươi mới và sáng sủa có thể che đi vị ngọt và độ đậm của rượu vang.
Nhiều loại rượu vang ngọt ngào, chẳng hạn như Sauternes và Tokaji Aszú, có màu vàng hoặc màu hổ phách.
Tuy nhiên, rượu có màu vàng đậm, màu hổ phách hoặc màu mật ong vẫn có thể bị khô.
Rượu cam , một phong cách đang trở nên phổ biến trong thập kỷ trước, là rượu vang khô được làm từ nho trắng với độ thấm kéo dài trên vỏ - về cơ bản, chúng được làm như thể chúng là rượu vang đỏ.
Trái ngược với một nhận định thông thường, màu hổ phách tươi sáng của rượu vang cam phần lớn đến từ vỏ chứ không phải do quá trình oxy hóa, mặc dù quá trình sản xuất rượu vang thường bị oxy hóa.
Rượu cam là gì - hãy hỏi Decanter
Đọc các loại rượu vang cam hàng đầu của chúng tôi trong số tháng 7 năm 2020 của Decanter, hiện đang được bán.
Do đó, màu sắc của rượu vang có thể cung cấp cho bạn manh mối về thứ bạn sắp uống.
Mặc dù chúng cũng có thể gây hiểu nhầm, nhưng màu sắc đa dạng, sống động nhảy múa trong ly của bạn cũng là một phần khiến chúng ta say mê rượu vang.
Như Richard Hemming MW đã nói, 'Màu sắc là một phần quan trọng không chỉ của khoa học và sự hiểu biết về rượu - mà còn là cách thưởng thức của nó.'
Chỉnh sửa bởi Chris Mercer.
