Erni nới lỏng khi khóa máy
- Điểm nổi bật
- Tạp chí: Số tháng 1 năm 2021
Siêu thực. Đó là từ mà nhiều nhà sản xuất rượu sử dụng về việc khóa cửa, một thực tế hoàn toàn mới xác định năm 2020: năm mà Covid-19 xảy ra.
'Nó giống như đang lơ lửng trong bong bóng - thế giới của bạn cảm thấy như được lột xác, không bị tách rời', đó là cách nhà sản xuất rượu bay Paul Hobbs có trụ sở tại California mô tả về điều đó. Trước tình hình đại dịch đang bùng phát và số người chết ngày càng gia tăng, một số người thậm chí còn bắt đầu đặt câu hỏi về nghề nghiệp của họ. Nhà sản xuất rượu và nhà văn Oliver Styles ở Vịnh Hawke’s Bay, New Zealand nhớ lại: “Làm việc trong một nhà máy rượu đôi khi cảm thấy tồi tệ, gần như không có lý do.
Khi mọi thứ bắt đầu, thu hoạch đang được tiến hành ở Nam bán cầu. Hầu hết các chính phủ coi rượu là một 'ngành kinh doanh thiết yếu', do đó miễn đóng cửa. Một loại rượu nho ban đầu trong lịch sử ở các khu vực bao gồm Nam Mỹ đã chứng tỏ một món quà trời cho về mặt hậu cần, vì trái cây đã có phần lớn trong các nhà máy rượu vang khi bắt đầu khóa cửa.
Nam Phi đã chứng tỏ là một ngoại lệ không thể tránh khỏi ở nhiều khía cạnh. Ban đầu, việc thu hoạch và sản xuất rượu bị cấm, tuy nhiên điều này đã sớm bị đảo ngược. Nhưng rồi lệnh cấm xuất khẩu tê liệt và những hạn chế kéo dài hơn đối với doanh số bán hàng trong nước đã tàn phá ngành công nghiệp này. Thiệt hại tài chính ước tính lên đến hàng tỷ rand, và công ty nói chung Wines of South Africa cho rằng bất cứ nơi nào có thể có tới 80 nhà máy rượu vang và 350 người trồng trọt thất bại. Tuy nhiên, các nhà sản xuất đã phản ứng với các brio điển hình - như Bruce Jack (HeadStart Trust), Dirk Human của nhà máy rượu Black Oystercatcher và Rollo Gabb (Journey’s End Foundation) đã cung cấp thực phẩm quan trọng và hỗ trợ cho hàng nghìn người.
Trên khắp thế giới, rượu vang tràn vào Zoom và Instagram Live khi các chuyến du lịch và sự kiện ngày càng cạn kiệt. Một loạt các mẫu đóng chai lại được đưa ra để tìm kiếm những người nếm thử. Bordeaux đã xoay xở - bằng cách nào đó - để tạo ra một nắm đấm tử tế về Chiến dịch hàng đầu năm 2019 Véronique Sanders của Château Haut-Bailly nhận xét: “Nó thúc đẩy chúng tôi tái tạo lại chính mình.” Thành công của nó là một luồng gió mới trong giai đoạn khó khăn này. ” tăng doanh số bán hàng cho một số nhà bán lẻ (ở Anh, lượng tiêu thụ rượu nói chung giảm gần một nửa trong thời gian khóa cửa, giảm từ 2 tỷ lít xuống 1,3 tỷ lít từ tháng 4 năm 2020 đến tháng 7 năm 2020 so với cùng kỳ năm 2019).
rượu zinfandel như thế nào
Những câu chuyện sau đây cung cấp một số thông tin chi tiết về thực tế trải nghiệm khóa cửa của các nhà sản xuất rượu. Những thách thức? Không thiếu những thứ đó. Nhưng tích cực, hỗ trợ, hy vọng, sáng tạo, hài hước, kiên cường - và, vâng, niềm vui? Điều đó cũng vậy. Như Styles nói: 'Bạn đã nhận ra rằng một bữa ăn ngon hay một ly rượu vang thực sự có ý nghĩa như thế nào.'
Ernst Loosen
Tiến sĩ Loosen, Đức
“Đây là một trong những năm thử thách nhất mà tôi có thể nhớ với tư cách là một nhà sản xuất rượu”, là gambit mở đầu của Ernst ‘Erni’ Loosen. “Đối với tôi, rượu là về niềm đam mê và con người, và cả hai điều này tốt nhất là được xử lý trực tiếp. Nhưng không thích nghi có nghĩa là có thể mất tất cả những gì tôi đã làm việc. '
Ban đầu, Loosen là một người nổi tiếng thích du lịch và định hướng cho mọi người, Loosen cho biết ban đầu thách thức thế giới của truyền thông trực tuyến đã chứng minh như thế nào, đồng thời nói thêm: 'Nhưng người Đức chúng tôi yêu thích tổ chức, vì vậy chúng tôi đã phát triển các cách để hợp lý hóa quy trình.' một dự án web-shop bị trì hoãn từ lâu đã được khởi động và các video về vườn nho đã được tải lên mạng xã hội.
Nhưng ham muốn đi du lịch của anh ấy vẫn mạnh mẽ. ‘Tôi không thể ngồi một chỗ - vẫn còn quá nhiều khách hàng ngoài kia cần được giáo dục. Đó là thời điểm tuyệt vời để thưởng thức rượu vang cao cấp của Đức. Ngay sau khi tôi có thể trở lại đó, nó sẽ giống như bị bắn ra khỏi một khẩu đại bác! ”Cũng liên quan đến nới lỏng là các dự án của anh ấy ở Bang Washington và Úc. ‘Thật khó để thực hiện việc pha trộn thông qua hội nghị truyền hình… Nhưng mọi thứ đều có cách giải quyết. Một thông điệp về năm nay là bạn luôn có thể tìm ra cách để hoàn thành công việc, ngay cả khi chúng không hoàn hảo. Bỏ cuộc không phải là một sự lựa chọn.'
Một điểm khác. Nới lỏng lưu ý là giá trị của việc có những đối tác đáng tin cậy. 'Khi các quốc gia quay trở lại trực tuyến với việc đặt hàng, chúng tôi đã có rất nhiều câu chuyện tích cực khiến tôi hy vọng rằng chúng tôi sẽ vượt qua được ngọn lửa cháy hàng năm này.' Anh ấy cũng đang tung ra một loại rượu không cồn, 'để nếu có là lần khóa thứ hai, khách hàng của chúng tôi cũng có thể có tùy chọn đó '.
Chris Wilson
Chris và Ellen Wilson
Gutter & Stars , Nước Anh
Một số người Anh đã mua mì ống với số lượng lớn. Chris và Ellen Wilson đã khai trương một nhà máy sản xuất rượu nhỏ trong một cối xay gió trước đây gần Cambridge. Wilson kể lại: “Chúng tôi đã nói chuyện với nhau và nghĩ“ Cái quái gì vậy ”- từ đó, mọi chuyện đã diễn ra đầy đủ”, Wilson kể lại, một cựu nhà báo âm nhạc đã trở thành nhà viết kịch bản rượu và nhà sản xuất rượu có trình độ. 'Lockdown cho phép chúng tôi có thời gian và không gian đầu để thiết lập mọi thứ, nhưng điều quan trọng không kém là nỗi sợ hãi tồn tại kéo dài của coronavirus, điều này đã cho chúng tôi thái độ ngay bây giờ hoặc không bao giờ chúng tôi cần.'
Wilson đã cố gắng thành lập một nhà máy rượu nhưng đã bị cản trở do thiếu địa điểm thích hợp. Trong vài tuần đầu tiên bị khóa, chủ sở hữu của Chesterton Mill đã kêu gọi, thông báo cho dự án là OK cho vụ thu hoạch năm 2020.
một nơi trên bàn tâm trí tội phạm
Điều này đã chứng kiến cặp đôi tìm nguồn trái cây và mua bộ dụng cụ, bao gồm tám thùng gỗ sồi từ Burgundy. “Khi họ đến vào đầu tháng Bảy (và chặn đường đến nhà máy), cuối cùng nó đã về đến nhà chính xác những gì chúng tôi đang vướng vào”, anh nhớ lại. Ông nói: Việc khóa máy có nghĩa là thiếu thiết bị, nhưng điều này cùng với những thách thức hậu cần khác, 'có thể tạo ra nhiều loại rượu thú vị hơn'. 'Ví dụ: tôi không thể đưa một bể chứa rộng hơn 76cm vào nhà máy rượu, vì vậy tôi phụ thuộc vào rất nhiều quá trình lên men theo từng đợt nhỏ. '
Wilson có kế hoạch sản xuất 2.000 chai rượu từ năm 2020 dưới nhãn hiệu Gutter & Stars, bao gồm một số rượu Bacchus lên men theo thùng, cam Pinot Blanc, Chardonnay và Pinot Noir ủ trong thùng.
Câu hỏi cuối cùng của tôi với Wilson là: tại sao lại là nhà máy? 'Bán hàng tại cửa hàng ô tô là một phần quan trọng trong mô hình kinh doanh của tôi, vì vậy, việc ở trong một tòa nhà nổi bật cách trung tâm thị trấn 15 phút đi bộ sẽ rất hữu ích.
‘Tôi hy vọng mọi người sẽ thích đến thăm để xem cối xay gió và nếm thử các loại rượu. Nó cũng giúp tôi đi làm rất dễ dàng: chỉ năm phút đi xe đạp. Và ai lại không muốn thiết lập một nhà máy rượu trong một cối xay gió! '
Rafael Urrejola
Rafael Urrejola
Undurraga, Chile
Trường hợp tích cực đầu tiên của Covid tại Undurraga, một nhà máy rượu lịch sử, hàng triệu lít có trụ sở tại Santiago, sử dụng 200 nhân viên tại chỗ, xảy ra vào giữa tháng 6: một người từ bộ phận bảo trì. 'Điều gì xảy ra tiếp theo thật đáng sợ', nhà sản xuất rượu đứng đầu Rafael Urrejola kể lại. 'Nhiều người bắt đầu cảm thấy bệnh - trong 10 ngày, chúng tôi có 12 trường hợp dương tính vào cuối tháng 6, con số này là 18'. Mặc dù các giao thức chống Covid và 50% làm việc tại nhà đã được thực hiện từ tháng 4 và những công nhân bị nhiễm bệnh đến từ các bộ phận hoàn toàn riêng biệt, ' dường như nó sẽ không bao giờ dừng lại '.
Có nhiều đơn đặt hàng phải hoàn thành, cộng với hàng nghìn lít rượu vang mới của năm 2020, nhưng một cuộc họp khẩn cấp chứng kiến Giám đốc điều hành Andrés Izquierdo và Urrejola nhấn nút hạt nhân: nhà máy rượu ngừng hoạt động hoàn toàn trong 14 ngày. Mặc dù mất 'rất nhiều doanh số bán hàng và thậm chí một số khách hàng, những người đã hủy bỏ loại rượu của chúng tôi', nhà máy rượu không mất bất kỳ người nào - hoặc bất kỳ loại rượu nào. ('Rượu là trung thành: nó mang lại cho bạn cơ hội thứ hai trong hầu hết thời gian.')
Sau khi điều tra sâu rộng, nguyên nhân của vụ bùng phát cuối cùng đã được xác định là một hành lang cụ thể trong phòng thay đồ - hiện đã đóng cửa. Không có trường hợp lây nhiễm tiếp theo, các giao thức được cải thiện và Urrejola nói: 'Những điều rất tích cực đã đến từ tất cả những điều này: chúng tôi đã chứng minh rằng chúng tôi có thể linh hoạt, chúng tôi đã loại bỏ các rào cản lịch sử và xã hội như nhận thức tiêu cực về việc làm việc tại nhà , và chúng tôi cũng hiểu giá trị của con người và văn hóa của chúng tôi. Tất cả chúng tôi đều có động lực hơn, mọi người của chúng tôi cảm thấy công ty quan tâm đến họ và tinh thần thật tuyệt vời. '
nhiệt độ để phục vụ pinot noir
Mặc dù doanh số bán hàng giảm 7% về khối lượng, nhưng giá trị vào tháng 9 vẫn ngang bằng, một phần do tỷ giá hối đoái peso / đô la cao hơn, nhưng cũng do 'rất nhiều nỗ lực'. Và, như Urrejola giải thích, các loại rượu vang năm 2020 trông 'khá ngon - chúng sẽ mang tính lịch sử'.
Miguel Torres Maczassek. Tín dụng: Alexandre James
Miguel Torres Maczassek
Torres, Tây Ban Nha
Điều khiến Giám đốc điều hành của Familia Torres về việc khóa cửa, trong một ngày, các sân thượng, cửa hàng, quán bar và nhà hàng ở Tây Ban Nha đã biến từ những nơi 'ồn ào, sôi động' thành 'trống rỗng, im lặng - giống như một buổi sáng sớm Chủ nhật đã diễn ra trong 10 tuần' .
Nhóm khủng hoảng Torres đã bắt đầu hành động, thực hiện 'chế độ văn phòng tại nhà' cho hầu hết các biện pháp bảo vệ nghiêm ngặt và nghiêm ngặt cho những người còn lại.
Torres kể lại: “Đồng thời, chúng tôi đã cố gắng giúp đỡ cộng đồng của mình bằng những đóng góp nhỏ, bao gồm việc giao 30.000 mặt nạ phẫu thuật cho các bệnh viện và viện dưỡng lão địa phương, được mua thông qua công ty con Torres Trung Quốc. “Em gái tôi, Ana, một bác sĩ phẫu thuật, làm bác sĩ dự phòng tại một bệnh viện ở Barcelona.” Công ty cũng tặng 2.000 lít dầu ô liu và 1.000kg thực phẩm cho sáng kiến Comer Contigo ở Barcelona. Torres nói tiếp: 'Tôi sẽ không bao giờ quên tình đoàn kết ấn tượng của mọi người trên khắp thế giới, khả năng phản hồi và sự sáng tạo của họ', nói về nhóm WhatsApp của cha mẹ ở Vilafranca đã giúp sản xuất tấm chắn mặt cho nhân viên y tế tại các bệnh viện, viện dưỡng lão và trung tâm cho mọi người. khuyết tật.
‘Một trong những nhà oenologist của chúng tôi là một phần của nhóm và nhận thấy rằng máy in 3D của chúng tôi có thể đóng góp. Cuối cùng, chúng tôi đã in băng đô và giúp lắp ráp. Mọi đóng góp đều có ích trong những trường hợp như thế này. '
Torres thẳng thắn về tác động 'rất tiêu cực' đang diễn ra của tình hình đối với lĩnh vực rượu vang Tây Ban Nha, cho rằng 62% doanh số bán hàng là ở các quán bar và nhà hàng, nhưng nói thêm rằng chính quyền sẽ hỗ trợ tài chính cho những người trồng nho không bán được và các nhà máy rượu vang còn dư thừa. . Anh ấy vẫn lạc quan.
‘Chúng ta phải luôn lạc quan. Thử thách là rất lớn đối với tất cả mọi người, nhưng chúng tôi sẽ vượt qua nó. Chúng tôi cũng đã học được từ việc khóa lại lượng công việc mà chúng tôi có thể làm khi trực tuyến. ”Do đó,“ bay ít hơn và giảm lượng khí thải carbon của chúng tôi ”.
Brendan Carter phát trực tuyến chương trình Wine For The People của anh ấy. Tín dụng: Tim Hards
ai hiện đang hoh trên anh trai lớn
Brendan & Laura Carter
Unico Zelo , Châu Úc
Một trong những trận hạn hán tồi tệ nhất trong lịch sử. Cháy rừng. Sau đó, Covid-19. Năm 2020 có đầy thách thức không? “Uh… quái, đúng vậy,” Brendan Carter châm biếm, người cùng với vợ Laura, điều hành nhà máy rượu Unico Zelo ở Adelaide Hills, chuyên về các giống Ý trồng khô, đặc biệt là Fiano và Nero d’Avola.
Cặp đôi nhanh chóng chuyển đổi từ việc phụ thuộc 80% vào phân phối rộng rãi hơn sang xây dựng một doanh nghiệp trong đó 50% doanh số bán hàng là trực tiếp đến khách hàng. 'Chúng tôi luôn thiết lập trực tuyến như một kênh bán hàng, nhưng hiếm khi tập trung vào nó. Giờ đây, chúng tôi đang tiến hành tái khóa cửa trên khắp nước Úc, đó là cách chúng tôi bán hầu hết rượu vang của mình - điều đó có tác động đến khả năng tồn tại của chúng tôi. '
Nhưng công việc trực tuyến của Carters không chỉ dừng lại ở việc bán hàng. Họ đã bắt đầu một chương trình biểu diễn rượu được phát trực tiếp có tên là Rượu cho người dân 'Mang đến cho những người bị nhốt có một lối thoát để giải tỏa tâm lý vào cuối ngày làm việc và ý thức cộng đồng'.
Chương trình được phát sóng trên YouTube, Facebook, Instagram và Twitch, với sự góp mặt của các nhà sản xuất rượu, đầu bếp, bồi bàn, người pha chế và người chưng cất, kết hợp các chủ đề có chủ ý khác lạ như 'Phát minh rượu dở hơi' và 'Ghép rượu đồ ăn vặt', 'tất cả đều được trò chuyện về ngành trên vô số đối tượng, từ Barolo đến Burgundy đến Barossa '.
rượu gì để phục vụ với thịt gà
Trong tám tuần, số người theo dõi trên Facebook của Unico Zelo đã tăng từ 5.000 lên 69.000 trên toàn cầu và hiện cặp đôi đã ký hợp đồng thuê một studio để mở rộng sang lĩnh vực podcasting và quay phim rộng hơn. Họ cũng dự định bắt tay vào một cuộc hành trình xuyên Úc để kể những câu chuyện của các cộng đồng nông thôn.
‘Có vô số câu chuyện tuyệt vời để kể trong ngành công nghiệp này, đặc biệt là qua lăng kính của một thiên niên kỷ. Đã đến lúc chúng ta tương tác với nhóm nhân khẩu học trẻ hơn theo cách phù hợp và thú vị. Lockdown đã giúp điều này xảy ra - và cả về thời gian nữa. '
Pieter Walser
Pieter Walser
Blankbottle, Nam Phi
Một trong những nhà sản xuất rượu thành công nổi tiếng của Nam Phi, Pieter Walser có nhiều loại rượu vang mang tên ông. Có lẽ được biết đến nhiều nhất là BlankBottle. Việc khóa cửa ban đầu diễn ra sau khi kết thúc vụ thu hoạch của anh ấy, nhưng ban đầu có sự không chắc chắn về việc liệu sản xuất rượu có được phép hay không. 'Chúng tôi không biết điều gì sẽ xảy ra, vì vậy chúng tôi đã cho tất cả đồ đạc của mình vào thùng và bể chứa, đóng lại và bọc chúng lại bằng nhựa. Chúng trông giống như những con tàu vũ trụ nhỏ. '
Mặc dù việc sản xuất rượu vang sau đó được coi là 'thiết yếu', Walser quyết định đi theo dòng chảy trên mặt trận thống nhất, điều này sẽ có 'ảnh hưởng đáng kể đến phong cách của các loại rượu vang - lên men đỏ không có vết dập, chủ yếu là những thứ được thu hoạch sau này như Cabernet '. Lệnh cấm xuất khẩu và bán hàng của Nam Phi sau đó đã 'giáng cho chúng tôi một cú sốc, vì chúng tôi không kiếm được gì trong cả tháng'.
Với nhu cầu là mẹ đẻ của phát minh, Walser bắt đầu bán cho các khách hàng tư nhân - nhưng không có giao hàng. “Họ bắt đầu mua như bạn không tin. Chúng tôi đã có toàn bộ đội, đóng gói, với doanh số bán hàng hơn bao giờ hết. Chúng tôi đã bán được một lượng lớn rượu. ”Điều này cho phép anh ấy giữ chân nhân sự của mình - những người mà sau đó anh ấy đã triển khai để‘ giải nén tất cả nhà máy rượu, thiết kế lại tất cả các hệ thống để trở nên hiệu quả hơn ’.
Walser đã mua một chiếc máy ép lớn mới 'với giá hời', một dây chuyền đóng chai mới và máy đóng nút chai. “Nếu không phải vì khóa cửa, người ta đã không bán những thứ đó.” Các nhà nhập khẩu cũng tỏ ra ủng hộ khi lệnh cấm xuất khẩu được dỡ bỏ. Walser nói: 'Tôi vẫn cảm thấy điều đó đến bây giờ, mọi người trên khắp thế giới đang ủng hộ chúng tôi. Nó đã có một tác động tích cực lớn. '
Kết luận? “Điều đó không trở nên tồi tệ đối với chúng tôi - Covid chỉ tốt cho chúng tôi. Chúng tôi đã dành thời gian trong vườn nho, trong nhà máy rượu vang. Chúng tôi đã chuẩn bị cho điều tồi tệ nhất và điều đó có nghĩa là bạn làm việc chăm chỉ hơn bao giờ hết. Rượu vang Nam Phi sẽ ngon hơn vì bị khóa chặt. '
