Tín dụng: Tristan Gassert / Decanter
- Hỏi Decanter
- Điểm nổi bật
- Tạp chí: Số tháng 2 năm 2020
Laraine Miller, Nevada, Hoa Kỳ, hỏi: Tôi bị dị ứng với tannin, nhưng gần đây tôi đã xem một bộ phim tài liệu nói rằng Champagne không có tannin. Nó có đúng không?
Vitalie Taittinger, chủ tịch của Champagne Taittinger, trả lời: Tanin là polyphenol chuỗi dài có trong nhiều loại trái cây, hạt, lá, vỏ cây, trà và sô cô la có vị đắng, làm se. Trong rượu vang, tanin có mặt ở nơi vỏ đã được nghiền để chiết xuất chúng từ vỏ của nho (chủ yếu là màu đỏ).
Các giống da mỏng như Pinot Noir và Gamay có ít tannin hơn. Tiếp xúc với gỗ sồi trong quá trình sản xuất rượu vang cũng có thể làm tăng hàm lượng tannin. Rượu vang trắng không tiếp xúc với da trước hoặc trong quá trình lên men sẽ hầu như không có tannin, trừ khi chúng có tiếp xúc với gỗ sồi.
Với cách sản xuất Champagne, với sự tiếp xúc với da tối thiểu đối với Champagne trắng và hầu hết tiếp xúc với gỗ sồi nói chung là ít, thành phần tannin của Champagne hầu như không có, mặc dù có thể có một lượng nhỏ với các kiểu màu hồng đậm hơn.
Chất tannin có liên quan đến việc giảm huyết áp và có đặc tính kháng khuẩn đã được chứng minh. Cũng đã có những nghiên cứu cho thấy tanin có liên quan đến sự khởi phát của chứng đau nửa đầu, nhưng những trường hợp như vậy rất hiếm và hầu hết các nghiên cứu đều kết luận rằng tanin nói chung có lợi cho sức khỏe con người.
Câu hỏi này xuất hiện lần đầu trong số tháng 2 năm 2020 của Decanter tạp chí.
