Tín dụng: Unsplash / Tim Mossholder
- Hỏi Decanter
Adam Stevens, qua email, hỏi: bên trong hồ sơ nhà sản xuất trên Remírez de Ganuza ( Số tháng 3 năm 2019 ) , Matt Walls cung cấp ghi chú nếm thử cho các năm 1994, 2001 và 2010 Remírez de Ganuza Rioja. Trong mỗi lưu ý tuổi trung bình của cây nho là 60 năm.
Vì những loại rượu vang này tồn tại gần 20 năm, tôi tự hỏi liệu điều đó có không đẩy tuổi trung bình của cây nho lên cho năm 2010. Có phải trồng lại để giữ độ tuổi trung bình không?
José Ramon Urtasun, đồng sở hữu của Remirez de Ganuza, trả lời: Nếu chúng ta đang nói về một loại rượu nho dành riêng cho một vườn nho, bạn nói đúng rằng nó hoàn toàn không có ý nghĩa gì: nếu những cây nho đã 60 tuổi vào năm 1994 thì chúng phải là 76 tuổi vào năm 2010, trừ khi vườn nho đã được trồng lại.
Nhưng trong trường hợp rượu vang của chúng tôi, chúng tôi pha trộn nho từ hơn 240 lô khác nhau. Do đó, thông tin trung bình trong 60 năm không thể chính xác 100% vì nó là ước tính từ nhiều lô đất.
Có hai yếu tố cần tính đến. Một là trong nhiều năm qua chúng tôi đã mua bán khá nhiều lô đất: 10 năm trước có khoảng 70ha, vài năm sau hơn 100ha và vài năm trở lại đây giảm xuống còn hơn 80ha. Một số vườn nho mới trẻ hơn một chút so với những vườn nho bình thường.
Yếu tố thứ hai là cách chúng ta chọn nho cho các loại rượu vang khác nhau. Hãy tưởng tượng có một vườn nho cụ thể đã 25 năm tuổi và chúng tôi sử dụng nó để sản xuất Fincas de Ganuza. Vài năm sau, chúng tôi quyết định rằng chúng tôi rất thích vườn nho đó và bây giờ khi nó già hơn một chút, chúng tôi sẽ sử dụng nho của nó để làm rượu Remírez de Ganuza Reserva. Nhiều cây nho được sử dụng cho Fincas de Ganuza được sử dụng cho Remírez de Ganuza khi chúng đủ tuổi.
Câu hỏi này xuất hiện lần đầu tiên trong số tháng 6 năm 2019 của Decanter tạp chí.
