Tín dụng: DV Oenology / Alamy Kho ảnh
- Hỏi Decanter
- Tạp chí: Số tháng 4 năm 2019
William McMurray, Inverness, Scotland hỏi: Có thể nhận ra rằng một loại rượu đã được ủ trong amphora khi nếm thử một cách mù quáng không? Loại nhân vật nào sẽ cho một loại rượu trong ly?
Simon Woolf, một chuyên gia về rượu vang tự nhiên và là tác giả của Cuộc cách mạng hổ phách , trả lời: Đây là một câu hỏi quan trọng, vì việc sử dụng amphorae để lên men và lão hóa đang lan rộng ra khỏi vùng trung tâm của họ ở Georgia hoặc Ý đến mọi nơi trên thế giới.
Câu trả lời đơn giản là không - mù quáng sẽ không thể phát hiện ra rằng một loại rượu đã được ủ trong amphora. Tính trung tính của đất sét như một phương tiện lưu trữ là một trong những điểm hấp dẫn chính của nó, so với gỗ sồi thường truyền hương vị cũng như thúc đẩy quá trình lão hóa oxy hóa nhẹ nhàng.
Những người nếm thử đôi khi nhận xét về các nốt giống như đất hoặc đất nung trong rượu vang được sản xuất trong amphora, nhưng hầu hết các chuyên gia đồng ý rằng điều này chỉ xảy ra với các bình bẩn. Một amphora được làm sạch hoàn hảo và được bảo quản tốt, hay còn gọi là qvevri, không được để lại bất kỳ hương vị nào.
Điều đó nói lên rằng, đặc tính của rượu vang ủ bằng amphora và / hoặc rượu lên men có xu hướng ít bị oxy hóa hơn so với quá trình lão hóa tương tự trong gỗ và ít giảm hơn so với rượu vang chỉ ủ bằng thép không gỉ. Có thể một người nếm thử rất sắc sảo có thể trau dồi những đặc điểm này và đưa ra một phỏng đoán có học thức.
Câu hỏi này lần đầu tiên xuất hiện trong Phát hành tháng 4 năm 2019 e của Decanter tạp chí.
