Truyền thống sản xuất rượu qvevri ở Georgia đã được hội đồng di sản thế giới của UNESCO công nhận. Tín dụng: Andrew Jefford
- Điểm nổi bật
- Bài báo về rượu đã đọc lâu
Andrew Jefford nếm thử theo cách của mình thông qua những gì mới nhất mà Georgia cung cấp.
Bất chấp tất cả sự chú ý mà Georgia đã thu hút trong thập kỷ qua, tôi đoán rằng vẫn còn một số độc giả của chuyên mục này vẫn chưa nếm thử loại rượu Georgia đầu tiên của họ. Bạn có thể mong đợi điều gì?
shahs của hoàng hôn kim cương nước
Rượu qvevri truyền thống (rượu được làm trong các chum đất sét chôn vùi) là tiêu đề nổi bật của Georgia, mặc dù thực tế là nó chỉ chiếm chưa đến 5% sản lượng của Georgia. Nó tồn tại ở cả hai dạng màu đỏ và ‘trắng’ (vàng đậm hoặc hổ phách).
Rượu vang đỏ qvevri không khác nhiều so với các loại rượu vang đỏ thông thường - vì ngâm da là một phần của tất cả quá trình lên men rượu vang đỏ và vì chúng để lâu hơn với vỏ sau khi tráng men, thường đi vào gỗ sồi khoảng hai tháng. điểm.
Ngược lại, các phiên bản màu vàng hoặc hổ phách được làm từ nho trắng thực sự tạo thành một loại rượu vang riêng biệt: chúng có thể tiếp xúc với da lên đến sáu tháng (và đôi khi tiếp xúc với thân cây): lâu hơn cả màu đỏ được chiết xuất toàn diện nhất các loại rượu.
Kết quả là rượu vang có màu đậm, ít hay nhiều tannic, tương đối không hoa quả, ít axit, thường là rượu chưa pha với một phổ hấp dẫn của các ghi chú và ám chỉ khác, và có năng khiếu tuyệt vời trong bữa ăn.
Hiệp hội Rượu vang Gruzia đã tổ chức Cuộc thi Rượu vang Qvevri Quốc tế vào năm 2017 và sẽ lặp lại cuộc tập trận vào tháng 5 tới đây. Các nhà sản xuất lớn hơn của Georgia cũng đã rất ngạc nhiên trước sự quan tâm của quốc tế đối với rượu vang qvevri và hiện đang rất coi trọng phong cách này - do đó, phạm vi và tính nhất quán của rượu vang qvevri đang được cải thiện nhanh chóng. Các nhà sản xuất rượu vang tự nhiên và quy mô nhỏ có thể tạo ra những loại rượu vang qvevri xuất sắc, nhưng họ cũng đã đưa ra thị trường những thất bại ghê tởm.
Mấu chốt chính khác của rượu vang Gruzia là 525 giống nho bản địa của nó. Đó là một di truyền gen tuyệt vời - nhưng hiện tại nó chủ yếu là lý thuyết, vì một giống đỏ (Saperavi) và ba giống trắng (Rkatsiteli, Mstvane và Kisi) thống trị hầu hết các loại rượu có sẵn trên thị trường.
Các giống trắng khác mà bạn có thể thấy bao gồm Goruli Mtsvane (mặc dù tên gọi, một giống hoàn toàn khác được trồng ở Kartli với Mstvane hoặc Mstvane Kakhuri 'bình thường', được trồng ở Kakheti), Krakhuna, Tsitska và Tsolikouri Georgia cũng có các giống quốc tế, đáng chú ý là Chardonnay và Cabernet. Nhiều loại rượu vang trắng được làm theo kiểu cổ điển là sự pha trộn của nhiều loại rượu mang phong cách ‘Georgia’ chung (nhẹ nhàng, tươi mát, duyên dáng và có vị chua, với hương thực vật cũng như trái cây).
Khi tôi ở Georgia vào đầu tháng này Tuy nhiên, tôi đã có cơ hội đến thăm trạm nghiên cứu trồng nho của Georgia tại Mtskheta và thưởng thức một loạt các loại rượu vang vi sinh từ những giống ít được biết đến với giám đốc, Tiến sĩ David Chichua. Điều thú vị nhất trong số này là ba màu đỏ, Adanasuri (có cấu trúc và gần như khắc khổ, giống như màu đỏ của Piemontese), Simonaseuli (ngon ngọt và nhiều thịt, nhưng cũng có độ sâu và cấu trúc phong phú) và Mujuretuli (một giống cay nhưng có mùi thơm tự cho mình bán -sweet đỏ rất phổ biến ở Nga), gợi ý rằng có lẽ thật xấu hổ khi Saperavi có một sự kìm hãm như vậy đối với bối cảnh rượu vang đỏ của Gruzia.
Một khía cạnh khác của rượu vang Gruzia vẫn chưa tạo ra nhiều tác động quốc tế là sự khác biệt giữa các khu vực. Georgia có tám vùng rượu vang khác nhau ( Kakheti , Kartli , Samtskhe-javakheti , Imereti , Racha-Lechkhumi và Kvemo Svaneti , Con gái , Samegrelo-Zemo Svaneti và Adjara ) cũng như 18 PDO riêng lẻ.
Kakheti, mặc dù, đang chiếm ưu thế cực kỳ lớn, với khoảng 80% sản lượng, và loại rượu vang có trọng lượng và kiểu dáng khác nhau rõ ràng từ các khu vực khác phải vật lộn để có được thính giác, ngoại trừ một hoặc hai tài sản nổi tiếng (chẳng hạn như Ch Mukhrani ở Kartli ). Chủ nghĩa khu vực trong rượu vang của Gruzia, giống như sự thể hiện rõ ràng về sự giàu có đa dạng của đất nước, vẫn là một dự án cho tương lai.
cosmos: a spacetime odyssey mùa 1 tập 9
Thách thức cuối cùng đối với người tiêu dùng là nhãn mác. Những điều này đang được cải thiện nhanh chóng ở Gruzia, nhưng tên địa danh và tên nhiều loại của Gruzia không dễ đọc đối với những người không phải là người Gruzia, và bất kỳ nhãn hiệu song ngữ nào sử dụng cả chữ viết Gruzia và tiếng Anh để truyền đạt cả thông tin cần thiết về mặt pháp lý và một chút câu chuyện của rượu vang chắc chắn phải có phải dùng đến kích thước điểm cực nhỏ - và cuối cùng, trong trường hợp của tôi, sử dụng kính lúp cỡ Sherlock-Holmes. Cuộc cách mạng về nhãn mác của Gruzia vẫn còn một chặng đường nhỏ để chạy.
Tất cả có đáng không? Vâng, chắc chắn: thế giới không cung cấp cho chúng ta những loại rượu vang khác như thế này, và giá cả vẫn rất cạnh tranh cho chất lượng và sự quan tâm của cấp độ này. Ai lại không muốn thử một ví dụ về thể loại thứ sáu của rượu - màu hổ phách tannic ‘trắng’ dựa trên sự tiếp xúc của da sáu tháng trong một qvevri bị chôn vùi? Và ai sẽ không muốn uống rượu vang từ những gì có thể nơi sinh của cây nho Á-Âu , và từ một địa điểm có lịch sử 8.000 năm sáng tạo rượu vang đã được chứng thực?
Nếm Georgia
Rượu vang được sản xuất trong qvevris được ghi nhận vì tất cả các loại rượu vang được đánh giá khác đều được làm tinh khiết cổ điển.
