Có thể làm gì trong nhà máy rượu để giảm lượng tannin? Tín dụng: Decanter
- Hỏi Decanter
Làm thế nào để bạn giảm bớt lượng tannin trong nhà máy rượu để tạo ra một phong cách uống sớm ...?
Làm giảm tannin - Hỏi Decanter
Toby Graham, qua email, hỏi: Tôi làm việc trong lĩnh vực bán lẻ rượu vang ở Úc và thường được hỏi về các loại rượu vang được sản xuất theo phong cách uống sớm 'có thể tiếp cận được khi còn trẻ'.
Tôi cho rằng khách hàng của tôi đang nói về việc quản lý tannin, một cảm giác miệng cân bằng và tích hợp hơn. Làm thế nào để người ta đạt được điều đó trong nhà máy rượu?
Ví dụ, một loại Cabernet lớn có thể có lượng tannin lớn, giúp kéo dài tuổi thọ và thưởng cho quá trình bào chế, nhưng làm cách nào để chế ngự lượng tannin trong nhà máy rượu để có phong cách uống sớm?
Kevin Glastonbury, nhà sản xuất rượu vang đỏ cao cấp tại Yalumba, Úc, trả lời: Có một số cách để đạt được điều này.
Đầu tiên là chọn đúng vườn nho có thể / sẽ sản xuất nho ít tannic hơn.
Thứ hai là chọn nho ở mức độ chín cân bằng mong muốn.
Xem thêm: Thang tannin là gì? Hỏi Decanter
Thứ ba là đảm bảo độ pH và nồng độ axit ở mức cân bằng (độ pH cao hơn một chút sẽ mang lại cảm giác ngon miệng hơn, tròn trịa hơn). Cuối cùng, khi nho ở trong nhà máy rượu vang, lên men ở nhiệt độ thấp hơn (tức là 24 ° C) và ít bơm và làm ướt vỏ với nước màu đỏ sẽ làm giảm việc chiết xuất tannin.
Điều này sẽ tạo ra rượu vang đỏ tròn hơn, mềm hơn và gần gũi hơn.
Câu hỏi này lần đầu tiên xuất hiện trong Tháng 12 năm 2018 số phát hành của tạp chí Decanter.
