Tín dụng: www.champagne-rodez.fr
Nina Caplan viết trên tạp chí Decanter số tháng này về cuộc gặp gỡ của cô với Eric Rodez.
Tại sao lại kêu to khi bạn có thể tạo ra âm nhạc?
Người vô thần hay người tin tưởng, chúng ta đều cảm ơn nhà sư thế kỷ 17 Dom Pérignon vì những món quà của sự pha trộn và các bong bóng được điều chỉnh tốt hơn đã tạo ra Rượu sâm banh . Chúng ta cũng nên nâng ly lên St-Rémi, người đã rửa tội cho Vua Clovis ở Reims vào thế kỷ thứ 5, đảm bảo rằng tất cả các lễ rửa tội của hoàng gia Pháp trong tương lai sẽ được pha bằng rượu địa phương. Các chi nhánh khắc khổ hơn của Nhà thờ có thể không chọn sự kết hợp chặt chẽ như vậy với loại đồ uống xa hoa này, nhưng thật khó để tranh cãi với hàng trăm lễ đăng quang và một tỷ đám cưới.
Là thế hệ thứ tám của một gia đình sản xuất rượu ở làng Ambonnay lớn, Eric Rodez đã hút cả tâm linh và sự gợi cảm của rượu Champagne thông qua nguồn gốc của mình, mặc dù phiên bản trước đây của anh không phải là Cơ đốc giáo: đó là thuyết biodynamism. Chúng tôi đến thăm cây nho của anh ấy vào đầu tháng 6, sau khi lượng mưa 80mm đã giảm chỉ trong 2,5 ngày. Anh ấy gần như rơi nước mắt khi nghĩ đến nấm mốc và thối rữa, nhưng niềm tin của anh ấy không hề dao động. ‘Vào những năm 1980, tôi gặp Jean-Michel Deiss của Domaine Marcel Deiss [ở Alsace]. Anh ấy không làm rượu - anh ấy làm ra những thánh đường. Chính anh ấy đã giúp tôi nhận ra
rằng đất là tất cả. '
Đọc toàn bộ bài báo trên tạp chí Decanter số tháng 11 năm 2016. Đăng ký Decanter tại đây .
Rodez đã mất 10 năm để thiết lập lại bộ ba thần thánh của cây nho, lớp đất mặt và lớp phấn sâu hơn mà rễ phải thâm nhập để nho phát huy hết tiềm năng của chúng. Anh ấy nói: 'Phần đầu tiên của quá trình này dễ dàng đối với tôi nhưng khó đối với cây nho,' điều này đã phải được thuyết phục để đào sâu hơn để có độ ẩm. Điều thứ hai thì dễ đối với cây nho nhưng lại khó đối với anh ta: đó là khi áp lực của bảy thế hệ phải gánh chịu. 'Tôi phải thuyết phục gia đình, và tiếp tục ngủ vào ban đêm!'
Giờ đây, rất ít người nhớ lại cuộc sống khó khăn như thế nào đối với Champenois trước những năm 1960, khi hầu hết mọi cuộc chiến tranh ở châu Âu trong hai thiên niên kỷ đều diễn ra trên các cánh đồng của họ và những đổi mới của Dom Pérignon khiến việc sản xuất rượu quy mô nhỏ trở nên đắt đỏ và khó khăn. Gia đình của Rodez đã bán nho của họ cho các nhũ danh, những người chỉ mua khi họ chọn, cho đến khi ông cố của anh ta ngạc nhiên tiết kiệm để mua một máy ép rượu. Điều này có thể giải thích tại sao dòng của họ tiếp tục đến thế hệ thứ chín - và Grandpapa Eric ngày nay hy vọng vào thế hệ thứ mười, người hiện không lớn hơn nhiều so với chồi nho.
Tại Le Parc, nhà hàng hai sao Michelin tại khách sạn Les Crayères ở Reims, chúng tôi nâng ly rượu Blanc de Noirs của ông, một sự pha trộn của sáu loại rượu với năm năm trong chai. 'Bạn biết tại sao chúng tôi cụng ly không?' Eric hỏi: 'Bởi vì bốn giác quan khác đã tham gia vào việc thưởng thức rượu vang chỉ thiếu âm thanh.'
Champagne không có ẩm thực nổi tiếng trong vùng, và các món ăn nổi tiếng nhất - andouillette, jambon en croûte và Brie - có xu hướng nặng về protein. Blanc de Noirs mạnh mẽ của Rodez, với những trái cây màu đỏ và chút hạt phỉ, không hề bị lung lay, ngay cả bởi quả trứng được bọc 'trong lớp vỏ bọc dưới lớp lông tơ' với nước sốt Palomino. một Empreinte de Terroir thơm, Blanc de Blancs 2004 là hoàn hảo với cá tuyết hấp trong Champagne, phủ trên cùng với trứng cá muối. Tại sao phải phát minh ra toàn bộ nền ẩm thực khi bạn có thể nuôi dưỡng những gì bạn có, sau đó kết hợp các yếu tố tốt nhất của nó? Ai nên hiểu điều này, nếu không phải là Champenois?
Nhật ký ma cà rồng mùa 5 tập 3
Với thịt bê và măng tây trắng, chúng tôi thử hai vườn nho đơn Rodez khác nhau, cả hai vườn nho 2010 Pinot Noir: Les Beurys, tươi, nhẹ, gần như làm se và Les Genettes, ngọt hơn, đậm đà hơn và vàng hơn. Eric nói: Không lên men malolactic, không lọc - và 'không theo truyền thống Champenois, vốn là để pha trộn'. Cả hai đều đặc biệt: chúng là thánh đường của ông.
Pha trộn nhằm mục đích nhất quán, mà công nghệ đã tạo ra thuyết động lực học có thể đạt được lập luận với cả công nghệ và tính nhất quán. Rodez ghét sự đồng nhất mà tiến bộ và nhà phê bình người Mỹ Robert Parker đã mang lại: 'Lợi thế cho người tiêu dùng là, một khi bạn tìm thấy bản nhạc mình thích, bạn biết rằng bạn sẽ nghe chính xác bản nhạc đó mỗi
thời gian bạn uống nhãn đó. Đó là điều kỳ diệu: bạn không bao giờ thất vọng. Nhưng sự giống nhau cũng nhàm chán một cách kỳ quặc. ”Nói cách khác là pha trộn hoặc không pha trộn, nhưng vẫn trung thực với người khủng bố của bạn: đó là tín ngưỡng của anh ta. “Vive la variable de plaisir!” Anh ta khóc, nâng ly Millésime 2002. Rốt cuộc, chỉ với một nốt nhạc thì không thể có sự hòa hợp.
Tại sao lại kêu to khi bạn có thể tạo ra âm nhạc?
Champagne Brimoncourt Tín dụng: Champagne Brimoncourt
Anson vào thứ Năm: Sự ra đời của Champagne Brimoncourt
Lanson-BCC bị sụt giảm doanh số bán rượu Champagne trong nửa đầu năm tài chính
Nhà sản xuất rượu sâm banh Lanson-BCC đã báo cáo một nửa đầu năm 2013 khó khăn, bị ảnh hưởng bởi chi phí cao hơn và nhu cầu yếu trong
