Điều khủng khiếp đáng ngưỡng mộ của Western Cape nói với Tim Atkin MW về sự thất vọng của anh ấy với giao thức và lý do tại sao anh ấy sẽ không bao giờ theo dõi đám đông
Eben Sadie thuộc về một thời đại khác.
Trong thời đại giao tiếp đại chúng tức thì, của các blogger và Twitterers và quá tải thông tin, nhà sản xuất rượu được nhắc đến nhiều nhất ở Nam Phi rõ ràng là không quan tâm đến thế giới bên ngoài. Anh ta không có đài hoặc ti vi và không bao giờ đọc báo, thích dựa vào những người 'đã xử lý thông tin'. 'Tôi chỉ làm việc,' anh ấy nói. 'Đó là cách duy nhất tôi sẽ biến ước mơ của mình thành hiện thực.'
Và chúng là những giấc mơ nào. Sadie muốn chế biến một số loại rượu vang ngon nhất trên hành tinh, không chỉ ở Nam Phi. Đối với một số người, anh ta là một người theo chủ nghĩa lý tưởng, một người đàn ông 'tin những điều nhảm nhí của chính mình', khi một đối thủ cạnh tranh đưa nó cho người khác, anh ta là một trong những nhà sản xuất rượu vĩ đại nhất và nguyên bản nhất ở Nam bán cầu, một người say mê với lòng can đảm chấp nhận rủi ro và bất chấp quy ước. Anh ta có thể thẳng thắn, thậm chí là thô lỗ, nhưng bạn không bao giờ có thể buộc tội anh ta thiếu lòng tin. “Tôi rất cực đoan,” anh ấy nói với tôi khi đứng trong một vườn nho ở Swartland yêu quý của anh ấy, “nhưng tôi không dễ bay hơi. Tôi đưa ra quyết định trong khoảng thời gian nhiều năm, không phải ngày hay tháng. '
Sadie, 36 tuổi, đã có rất nhiều kinh nghiệm trong cuộc sống chuyên nghiệp của mình. Trong 14 năm qua, anh ấy đã thực hiện hai cuộc thử nghiệm mỗi năm, một ở Nam Phi và một ở châu Âu. Đó là một cuộc phiêu lưu đã đưa anh ta đến Đức, Áo, Oregon, Pháp, California và trong tám năm qua, đến Tây Ban Nha, nơi anh ta có vườn nho của riêng mình, Terroir Al Limit, ở Priorat. Phòng nếm thử của anh ấy được xếp bằng những chai rượu vang châu Âu tuyệt vời rỗng, minh chứng cho mong muốn hiểu và cạnh tranh với những người giỏi nhất của anh ấy. “Tôi dành hầu hết số tiền rảnh rỗi cho rượu,” anh thừa nhận.
Chỉ trong hơn một thập kỷ, Sadie đã trở thành một siêu sao người Cape. Bước đột phá lớn của anh ấy là nhận được công việc tại nhà máy rượu Charles Back’s Spice Route ở Swartland khi đó đang bị cô lập vào năm 1998. “Tôi muốn một người có thể sử dụng sản phẩm và sống có lợi nhuận”, Back nhớ lại. ‘Eben là ứng cử viên xuất sắc. Trong một thời kỳ cổ điển, rõ ràng là anh ấy đã dành cho những điều tuyệt vời. Anh ấy là tài sản quốc gia. '
Hai màu đỏ đầu tiên của Sadie’s top red, Columella, được sản xuất tại Spice Route với tên Sadie Family Wines, nhưng đến năm 2001, ông đã sẵn sàng tự thiết lập. Anh ta khởi hành với R9.000 (£ 650), 14 thùng và lời chúc phúc của Charles Back. 'Charles thích rượu vang', Sadie cười, 'nhưng anh ấy không thích tài khoản lãi và lỗ.' Ngay cả ngày nay, khi Columella được thành lập là một trong những ngôi sao đỏ nổi bật của Nam Phi, các con số trông không quá rõ ràng. Sadie nói: “Nó được bán lẻ ở Anh với giá khoảng 35 bảng Anh một chai, nhưng‘ chi phí cho tôi là R240 (16 bảng Anh) một chai ”. 'Mọi người chỉ trích giá của tôi, nhưng hiếm ai bận tâm đến đây để xem tại sao chúng đắt.'
Swartland không phải là vùng đất tù túng như trước đây, nhưng nó vẫn được nhiều nhà sản xuất coi là vùng biên phù hợp với lúa mì hơn là nho. Sadie, tự nhiên, không đồng ý. Không ngại ngần, anh ta giật sổ tay của tôi từ tay tôi và phác thảo những kẻ khủng bố khác nhau xung quanh Malmesbury: đất sét trên Glenrosa Ridge, đá phiến ở Riebeek, sỏi và đất núi lửa gần Darling và đá granit trên Paardeberg. 'Đó là năm loại đất khác nhau trong vòng một quãng lái xe ngắn từ nhà máy rượu của tôi', anh nói. “Tôi lấy nguồn nho từ 43ha (hecta) bao gồm 48 lô đất riêng biệt. Terroir không hoạt động trong các khu nhà lớn, bất chấp những gì họ nói ở Bordeaux, đó là một thứ từng bưu kiện ở đây, cũng giống như ở Burgundy. Tôi không mua nho từ hai vườn nho giống nhau. '
Terroir là trung tâm trong triết lý sản xuất rượu của Sadie. Ông nói: “Terroir được tạo nên từ lịch sử, truyền thống và thời gian cũng như các yếu tố khác, và ba điều này không phải lúc nào cũng được chào đón trong thế giới ngày nay. Đối với một người thường được báo trước là một nhà sản xuất rượu vĩ đại, Sadie quan tâm đến những vườn nho của mình hơn là những gì diễn ra trong hầm rượu. Ông nói với tôi, sản xuất rượu hiện đại cũng giống như cà phê hòa tan: an toàn và đảm bảo, nhưng thiếu hương vị và sự phấn khích. Mặt khác, rượu vang thực sự cũng giống như cà phê thực sự: phức tạp để pha chế ngon và bị đe dọa bởi chủ nghĩa thương mại.
Sadie định nghĩa như thế nào về khủng bố? ‘Tôi nhìn vào rượu và phong cảnh. Tôi tự hỏi bản thân: rượu có vị giống vùng quê không? ”Tôi hỏi anh ta rằng anh ta nhìn thấy gì khi nhìn xuống từ đỉnh Paardeberg. 'Địa Trung Hải,' anh ta trả lời. ‘Điều kiện của Nam Phi nhìn chung gần với điều kiện của Tây Ban Nha, Bồ Đào Nha hoặc miền nam nước Ý hơn nhiều so với điều kiện của Pháp. Cape đã bị bệnh Bordeaux-itis quá lâu và đó là một loại virus rất nặng. Bạn cần phải trồng những gì thực sự thuộc về bất kỳ khu vực nhất định nào, không phải những gì người khác bảo bạn trồng. '
Sadie chỉ trích kịch liệt tất cả các kiểu quan liêu, nhưng điều khiến ông khó chịu nhất là sự khăng khăng chính thức rằng người trồng ở Cape phải mua vật liệu trồng của họ từ INTAV / ENRA ở Pháp. Khi có cơ hội, Sadie nói rằng anh ấy sẽ trồng Godello, Albariño, Treixadura, Riesling, Mencia, Teroldego và Grüner Veltliner ở một khu vực mát mẻ hơn như Elgin, và Aglianico, Terret Noir, Nero d'Avola, Assyrtiko, Fiano, Gattinara và Frappato ở các khu vực ấm hơn. “INTAV không có bất kỳ giống nào trong số đó, nhưng nó có 40 dòng giống Sauvignon Blanc khác nhau,” ông nói thêm. ‘Đất nước này quá treo trên Pháp và nho Pháp. Thật nực cười - Thế giới Mới dựa vào năm loại nho nhưng chỉ riêng ở Bồ Đào Nha đã có 80 loại nho. Chúng tôi nợ chính mình để theo đuổi sự đa dạng. '
Vì tất cả những điều đó, Sadie đã làm nên tên tuổi của mình với các giống Gallic, đáng chú ý nhất là Syrah và Mourvèdre (cho Columella), và Chenin Blanc, Grenache Blanc, Roussanne, Marsanne, Viognier, Clairette và Chardonnay (cho hỗn hợp màu trắng của anh ấy, Palladius). Ngoại trừ một cây nho trắng có tên là Mrs Kirsten’s Old Vines Chenin Blanc - trong đó có nhiều loại hơn trong một giây - Sadie không tin vào các loại rượu vang khác nhau. Anh ấy thậm chí còn tuyên bố rằng 'động lực đa dạng là thứ đang giữ Tân thế giới trở lại'. ‘Khi bạn có ảnh hưởng đại dương, bạn phải hòa trộn vì sự phức tạp. Và ở Nam Phi, chúng tôi có hai đại dương. '
Sadie tin tưởng vào việc pha trộn giữa các vườn nho cũng như các giống nho. Anh ấy đưa tôi đi nếm thử các thành phần Syrah của Columella năm 2008 của anh ấy và chúng là một sự tiết lộ, nhấn mạnh sự khác biệt giữa những kẻ khủng bố của anh ấy. ‘Columella được sản xuất trong vườn nho, tất cả tám trong số đó và tôi đang học cách làm việc tốt hơn với từng vườn nho. Tôi không muốn tất cả nho của mình có cùng hương vị và hàm lượng đường, đó là lý do tôi pha trộn. '
Những gì Sadie’s Syrahs thể hiện là sự sang trọng, bền bỉ và khoáng đạt - tất cả những điều này mà không cần dùng đến hương vị quá chín. “Tôi thích cảm giác chưa chín ở Syrah,” anh ấy nói thêm, “bởi vì nó mang lại cho rượu vang thần kinh và tanin. Năm 2008, tôi đã chọn sớm hơn trước đây. Một khi nho có cồn tiềm năng hơn 14%, tôi muốn lấy chúng ra khỏi nhà máy. ”Anh ta thu hoạch thấp, sử dụng men tự nhiên và cho phép nho làm phần còn lại. Tôi nghĩ Columella năm 2006 của anh ấy là loại rượu ngon nhất mà anh ấy sản xuất cho đến nay, một loại rượu vang nổi bật có thể sánh vai với các loại rượu pha trộn dựa trên Syrah tuyệt vời trên thế giới.
Các loại rượu hàng đầu khác chez Sadie đều có màu trắng: Palladius và Mrs Kirsten’s Old Vines Chenin Blanc, đã gây ra tranh cãi lớn khi nó được tung ra với giá R824 (£ 60) một chai ở Nam Phi vào năm ngoái. Sadie đã sản xuất 680 chai của năm 2006 và bán được rất nhiều trong vài giờ, mặc dù một số đối thủ cạnh tranh nhướng mày. Sự pha trộn Palladius dựa trên 48% của một khối Chenin 75 năm tuổi, nhưng bà Kirsten’s nhận thấy nho chiếm vị trí trung tâm. Sadie đã nhìn thấy vườn nho 90 năm tuổi khi ông đi dạo ở Stellenbosch và đưa ra lời đề nghị với chủ sở hữu là người sống ở tháng 10 của nó cho nho của bà. Anh ấy thuyết phục rằng Chenin, không phải Sauvignon Blanc, là giống trắng tuyệt vời của Cape và đang bận rộn săn lùng các lô hàng tương tự.
Không có loại rượu nào của Sadie hiển thị các ký tự cao su bị cháy, màu xanh lá cây vẫn là một vấn đề ở Cape, vậy làm cách nào để anh ấy tránh chúng? 'Đặc tính cao su bị cháy xảy ra ở một số vùng hơn những vùng khác, nhưng tần suất cao nhất là ở các khu vực pha trộn khối lượng lớn, nơi rượu được tạo ra quá nhanh. Cảm nhận mạnh mẽ của tôi là nó chủ yếu liên quan đến sản xuất rượu vang, đặc biệt là việc quản lý sulphides trong quá trình lên men. ”Nói cách khác, tốt nhất là nhỏ hơn, chậm hơn, sạch hơn và cẩn thận hơn.
Cao su cháy hoặc cao su không cháy, Sadie tin chắc rằng Cape là ‘một trong những vùng rượu vang tuyệt vời trên thế giới’. Nhưng đối với tất cả những thành tựu của mình, anh tin rằng điều tốt nhất sẽ đến, nếu không phải trong cuộc đời anh, thì đó là ở cậu con trai 10 tuổi của anh, Markus. 'Có thể Markus sẽ làm kinh ngạc thế giới trong 50 năm nữa' hoặc có thể tôi sẽ làm vậy khi tôi già, nhưng điều đó không thực sự quan trọng. Còn rất nhiều thời gian nếu bạn có đúng kẻ khủng bố. '
Do Tim Atkin MW viết kịch bản
