Jefford vào Thứ Hai: Khám phá Hồ ngón tay...

Quang cảnh Hồ Keuka và những vườn nho từ Tiến sĩ Konstantin Frank. Tín dụng: Andrew Jefford

• Điểm nổi bật
• Bài báo về rượu đã đọc lâu

Andrew Jefford xem qua 'Vùng rượu của năm' của Mỹ ...

Nó được gọi là Red Cat. Nó được đóng trong một chai lít, và có màu của quả anh đào. Nhãn cho thấy một con mèo đỏ đang ngả mình trong bồn tắm bằng gỗ trong khi một con mèo trắng nhìn đáng yêu từ ngay phía trên hàng rào: 'huyền thoại bồn tắm nước nóng ban đầu', hãy đọc chú thích. “Các nhà sử học lưu ý,” trêu chọc trang web của Hazlitt 1852 Vineyards, nhà sản xuất rượu vang, “rằng càng nhiều rượu Red Cat được tiêu thụ, thì càng ít quần áo được mặc trong bồn tắm nước nóng”. Nhóm lưu diễn của chúng tôi không có đủ thời gian để thử nghiệm điều này.

Cat là viết tắt của Catawba: loại nho được trồng rộng rãi nhất ở Mỹ vào nửa đầu thế kỷ XIX. Bản thân giống này có màu trắng, nhưng ở Red Cat, nó được pha trộn với 20% giống lai đỏ. Nghiên cứu được công bố vào năm 2016 cho thấy rằng Catawba là một giống nho hoang dã của Mỹ được lai với Sémillon, có lẽ là do nguy hiểm. Chúng tôi đã mua nó để hiểu ý nghĩa của từ 'foxiness' - một nhân vật, bí ẩn cho đến khi bắt gặp, loài cây nho bản địa của Mỹ nổi tiếng sở hữu. Red Cat loãng, ít cồn (11%), ngọt ngào và ma mị - nhưng ở đó, nốt hương giống như mùi thịt lợn đặc biệt, đẫm mồ hôi đó. Đã ngửi một lần thì không bao giờ quên.

Hầu hết mọi thứ khác mà những người bạn đồng hành của tôi và tôi đã nếm trải trong chuyến du lịch hai ngày ngắn ngủi qua Hồ Ngón tay đều được lên men từ vinifera Riêng nho, nhưng cây nho lai và cây bản địa vẫn chiếm 83% tổng diện tích trồng nho ở Bang New York. Do đó, chúng ta không nên quá bác bỏ: nguồn gốc của nghề trồng nho ở đây nằm ở những giống này, và thực sự khả năng kháng phylloxera của chúng có thể làm cho việc uống rượu vang của chúng ta trở nên khả thi. Một cái nhìn nhanh xung quanh cửa hàng chai lọ ở Watkins Glen ở cuối phía nam của hồ Seneca cũng cho thấy rằng hình ảnh và sự hấp dẫn giản dị, thời thượng của Red Cat vẫn là một truyền thống sống động, không phải là một sự hoài cổ. Đây là loại rượu vang là anh em họ đầu tiên với rượu bia, nước trái cây, mứt và thạch, đây là thứ mà hầu hết những loại nho lai và nho lai đều được sử dụng.

Các vinifera truyền thống ở Finger Lakes là gần đây hơn. Tiến sĩ Konstantin Frank người Ukraina là người tiên phong của nó, cuối cùng đã phát triển 60 vinifera Những giống cây trên đất mà ông mua lần đầu tiên vào năm 1958, nhưng việc tiếp nhận rộng rãi hơn trong khu vực diễn ra chậm chạp và truyền thống trồng nho bản địa của các nghệ nhân lâu đời vẫn bền bỉ. “Khi tôi đến đây vào năm 1998,” Morten Hallgren của Ravines Wine Cellars nhớ lại, “chỉ có hai nhà sản xuất rượu được đào tạo khác trong toàn bộ khu vực.”

Người Mỹ gốc Pháp gốc Đan Mạch dễ mến này lớn lên ở Ch Roubine ở Provence và được đào tạo tại Montpellier (nơi anh ta nói rằng anh ta đã học “sản xuất rượu vang trong suốt”) trước khi vượt Đại Tây Dương, ban đầu để nghiên cứu vật lý và vật lý thiên văn. các địa điểm, địa điểm chính trên Hồ Seneca và địa điểm khác gần nhà máy rượu và kho nếm tuyệt đẹp ở Hồ Keuka. (Hallgren trước đây là nhà sản xuất rượu tại Nhà máy rượu Dr Konstantin Frank.)

Chúng tôi ra khỏi xe buýt trong ánh nắng đầu tháng 10 ấm áp tại nhà kho của Ravines, mặc dù những cánh cửa mở trong đó những cơn gió nhẹ thổi bay những tấm màn trắng lơ lửng. Không khí ẩm, ngọt và thơm. Hãy bóp nó, tôi cảm thấy, và bạn có thể vắt ra tất cả các loại nước hoa chuyên chở của mùa hè: một khung cảnh bình dị. Một cuộc trò chuyện ngắn với Morten về tình hình thời tiết đã sớm khiến chúng tôi thích thú. “Chúng tôi có nhiều biến thể cổ điển hơn bất kỳ khu vực nào khác mà tôi quen thuộc,” anh nói. 'Đôi khi chúng tôi tự hỏi liệu chúng tôi có một mùa giải bình thường như vậy không.' “Từ tháng 5 đến tháng 10,” Mel Goldman của Vườn nho Keuka Lake nói thêm vào ngày hôm sau, “khí hậu ở đây khá giống với Burgundy. Vấn đề là từ tháng 10 đến tháng 5, trời mát hơn 20 độ ”.

Những cây leo ‘leo núi’ trước giá rét mùa đông. Nhà cung cấp hình ảnh: Andrew Jefford.

Mùa đông lạnh giá khắc nghiệt đó có nghĩa là tất cả các loài dây leo ở đây phải được 'đi bộ' vào mùa thu, một quá trình liên quan đến việc đắp đất trên thân cây của chúng để che phủ sự kết hợp. Chúng trải qua mùa đông không tỉa cành, vì dù vậy vẫn an toàn hơn, hàng năm sẽ có một số vụ giết mùa đông, vì vậy mỗi cây nho có nhiều thân (từ hai đến năm thân) để cung cấp ít nhất một số chồi có quả. Hallgren cho biết, công việc trồng nho đầu tiên hàng năm là đếm chồi, nghĩa là cắt gỗ và nhân tạo đưa chúng vào môi trường ấm áp của phòng thí nghiệm để xem cây nào sống sót và cây nào không. Trong những trường hợp bình thường, việc nảy chồi trong vườn nho sẽ không xảy ra cho đến khoảng ngày 1 tháng 5. Ryan William thuộc nhà máy rượu vang cùng tên trên hồ Seneca, nơi ấm nhất ở phía đông nam, được gọi một cách trìu mến là 'vành đai chuối', nói: 'Tôi không cảm thấy chúng ta an toàn trước sương giá', cho biết 'cho đến ngày trăng tròn cuối cùng vào tháng 5'.

Ngay cả mùa hè cũng không đơn giản: nó thường quá lạnh, quá nóng hoặc quá ẩm ướt. Mưa ở Hồ ngón tay thường cục bộ và dữ dội. Mùa hè năm 2018 rất nóng và ẩm ướt - cho đến giữa tháng 8, khi những cơn mưa dữ dội bắt đầu. Tại một điểm duy nhất ở phía đông của hồ Seneca, trong khoảng từ 228 mm đến 381 mm (chín đến mười lăm inch ) mưa rơi trong một trận đại hồng thủy kéo dài 24 giờ. Tuy nhiên, trời vẫn ấm áp sau những trận mưa, vì vậy áp lực dịch bệnh năm nay rất gay gắt. Bình dị thì không.

Việc tạo ra thị trường cũng không hề dễ dàng. Mục đích của Morten và Lisa Hallgren là tạo ra “Riesling khô, có nhiều khoáng chất”, nhưng người dân địa phương quen thưởng thức món Red Cat ngọt ngào trong bồn tắm nước nóng của họ nếu không dành cho một số chủ nhà hàng địa phương sành sỏi, Hallgrens có thể đã không làm được. Bây giờ thông điệp đã được thông qua và thường rất ấn tượng vinifera Rượu vang không còn là của hiếm thực sự Riesling có thể trở nên đáng kinh ngạc. Finger Lakes đã được bình chọn là 'Vùng rượu của năm' cho năm 2018 gần đây trong một cuộc thăm dò do 10Best.com, một chi nhánh của USA Today .

Morten Hallgren, của Ravines. Nhà cung cấp hình ảnh: Andrew Jefford.

Có thể nào nghề trồng nho ở đây, giống như nghề trồng nho ở Anh, là người hưởng lợi từ sự nóng lên toàn cầu? Các ý kiến ​​chia rẽ. Mel Goldman, một người tự tuyên bố lạc quan, cho rằng “trung bình chúng ta đang được hưởng lợi từ biến đổi khí hậu”, mặc dù ông nói đó không phải là quan điểm của nhà sản xuất rượu Stacy Nugent của ông. Đó cũng không phải là quan điểm của sếp cũ của cô ấy khi cả hai còn làm việc tại Dr Frank’s, Morten Hallgren. “Tôi nghĩ rằng nó quá thất thường,” anh ấy lưu ý. “Thành thật mà nói, đó là nỗi sợ hãi lớn nhất của tôi. Nếu chúng tôi bắt đầu chuyển chồi vào tháng 3, chúng tôi đang gặp rắc rối thực sự ”.

Tôi đã đề cập đến một vài đoạn trước rằng “hầu hết mọi thứ khác” mà chúng tôi nếm thử ngoài Red Cat đều dựa trên vinifera nho. Ngoại lệ đáng kể là Pet Nat của Catawba năm 2016 từ Chëpika - và chúng tôi đã nếm thử món này, đáng kể, không phải trong bồn tắm nước nóng bên hồ mà ở quán cà phê Union Square ở New York. Nó được thực hiện bởi ngôi sao somm Pascaline Lepeltier với nhà sản xuất rượu của Finger Lakes, Nathan Kendall. Nói cách khác, về phong cách và tính biểu tượng, chúng ta khác xa với Red Cat nhất có thể. Liệu sự trở lại này của người bản xứ trong trang phục sành điệu có thể gợi ý cho một tương lai đường đôi vinifera và bản địa / lai, cho Lakes? Tôi không biết. Sẽ rất thú vị khi tìm hiểu.

Nếm rượu vang Finger Lakes