Lợi ích của quá trình lên men mở đầu là gì? Tín dụng: Per Karlsson, BKWine 2 / Alamy Kho ảnh
- Hỏi Decanter
Lên men hở là gì? Và những lợi ích là gì?
Lên men mở - hỏi Decanter ?
Ben Carpenter, Edinburgh hỏi: Lợi ích của việc sử dụng thiết bị lên men mở trong quá trình sản xuất rượu vang là gì?
lâu đài mùa 8 tập 13
Alistair Cooper MW trả lời: Trong giai đoạn đầu của quá trình lên men, các thiết bị lên men hở cho phép tăng khả năng tiếp xúc với oxy có thể giúp nấm men xây dựng một quần thể mạnh mẽ.
Điều này có thể giúp ngăn chặn những gì được gọi là 'lên men bị mắc kẹt' - khi nấm men trở nên không hoạt động trước khi quá trình lên men kết thúc.
the fosters mùa 1 tập 15
Máy lên men mở cũng cho phép dễ dàng tiếp cận nắp (vỏ nho nhô lên trên cùng) và cho phép dễ dàng đục lỗ vào khay lên men.
Nhiệt tạo ra trong quá trình lên men có thể dễ dàng thoát ra khỏi bình và nắp mở có thể giúp quản lý nhiệt độ lên men tốt hơn.
Xem thêm: Lên men cả chùm là gì?
Tương tự như vậy, etanol cũng có thể thoát ra ngoài khi không có nắp đậy, điều này có thể mong muốn hoặc không, tùy thuộc vào nhà sản xuất rượu.
Quá trình lên men hở chỉ thực tế đối với lượng rượu tương đối nhỏ và chủ yếu được sử dụng cho rượu vang đỏ (hoặc rượu vang cam), vì rượu vang trắng có xu hướng được lên men khi không có vỏ nho.
luật và trật tự svu yêu quý
Cũng cần phải cẩn thận với các bình hở trên vì tiếp xúc quá nhiều oxy có thể cho phép sự hư hỏng của vi khuẩn xâm nhập vào quá trình lên men.
Alistair Cooper MW là một đài truyền hình, nhà văn và người đóng góp thường xuyên cho Decanter.
Câu hỏi này xuất hiện lần đầu tiên trong số tháng 6 năm 2018 của Decanter tạp chí, đăng ký Decanter đây.
