Tom Brown là cựu bếp trưởng tại nhà hàng Outlaw's được trao sao Michelin và là người lọt vào vòng chung kết của Thực đơn tuyệt vời của Anh ..
- Cá
- Kết hợp đồ ăn và rượu
- Những đầu bếp giỏi của Anh
- Điểm nổi bật
- Công thức nấu ăn
- Người bắt đầu
Hãy nhanh chóng chuẩn bị món sashimi sò điệp với ngải giấm, tỏi tây non và gà xé - kết hợp với rượu vang Vouvray thơm và khô tại sự kiện do Great British Chefs tổ chức.
Những đầu bếp giỏi của Anh chuyên gia thủy sản Tom Brown chia sẻ công thức của anh ấy trong 10 bước đơn giản:
danh sách đen mùa 5 tập 19
Sashimi sò điệp với ngải giấm, tỏi tây và gà xé nhỏ
Để thay đổi món sushi - sò điệp sống ngọt và mọng nước, với nước sốt gà, tỏi tây và ngải giấm.
Thời gian chuẩn bị 30 phút
Giờ nấu ăn 60 phút
Phục vụ 4 người
Thành phần
- 8 con sò điệp nhúng bằng tay
- 3 tỏi tây con
- Gà kho 1,5 lít
- 1kg cánh gà
- 150ml dầu hạt cải dầu ép lạnh
- 100ml cỏ roi ngựa
- 1 bó ngải giấm nhỏ
- 1 nhúm muối biển
phương pháp
Sò điệp được nhúng bằng tay sẽ thơm hơn và tốt hơn cho môi trường. Những thứ này đến từ Isle of Mull…
1) Làm nóng lò nướng đến 180 ° C / vạch khí 4.
2) Trải đều cánh gà một lớp trên khay nướng và nướng trong lò cho đến khi vàng sậm, dính và có màu caramel.
3) Dùng 250ml nước kho gà để khử men khay nướng, đảm bảo cạo kỹ tất cả các phần thịt gà còn dính lại trên khay nướng.
4) Cho tất cả gà, cùng với nước kho còn lại vào nồi. Đun sôi, sau đó nhỏ lửa.
5) Đun đến khi nước kho bớt khoảng 2/3 thì cho qua rây mịn, để nguội.
6) Tỉa tỏi tây non và chần chúng trong nước sôi có pha muối loãng trong 2 phút. Làm mới chúng trong nước đá, sau đó đặt lên một miếng vải để làm khô.
Mẹo của Tom về cách tách sò điệp:
‘Giữ sò theo chiều dọc với các bản lề của vỏ hướng lên trên. Cẩn thận đưa một con dao sắc vào bản lề, trước khi vặn tay về phía như thể bạn đang quay một chiếc xe máy từ từ.
Khi nó mở ra, hãy trượt con dao xuống bên trong vỏ. Mở nó ra và dùng tay của bạn để tách phần thịt sò màu trắng kem ra khỏi các phần còn lại. '
7) Nhúng sò vào nước lạnh và đặt lên một miếng vải. Sau đó cắt đôi để tạo thành hai lát tròn. Xếp bốn lát mỗi đĩa và nêm muối biển.
8) Giữ một con dao sắc ở một góc và cắt những lát tỏi tây mỏng có hình con mắt. Cho khoảng 3 lát tỏi tây vào mỗi miếng sò, trước khi cho vào 2 thìa gia giảm thịt gà.
9) Thêm một lớp hương vị khác bằng cách nhỏ 1 thìa cỏ roi ngựa và 1 thìa dầu hạt cải.
Bull công lý cho dây cáp
10) Kết thúc bằng cách chọn những lưỡi nhỏ nhất của tarragon và sắp xếp gọn gàng lên trên để hoàn thành. Phục vụ và thưởng thức!
sage on y & r
Tại sao rượu vang Vouvray được chọn để phù hợp với công thức này
Một bàn rượu vang Vouvray trong bữa tối thượng hạng của đầu bếp Tom Brown…
trắng Vouvray rượu vang được làm từ Chenin Blanc nho, và đến từ Vouvray AOC ở Pháp thung lũng Loire . Rượu vang Vouvray khô, hoặc rượu giây điển hình có hương vị táo hoặc lê với độ chua chua.
Nhà sản xuất rượu Tania Carême của Domaine Vincent Carême cho biết: “Vouvray có tính axit cao, được chống lại bởi một lượng nhỏ đường dư.
'Điều này tạo ra một loại rượu có vị khô và cân bằng, phù hợp với các yếu tố ngọt và sắc khác nhau của món ăn.'
-
Kiểm tra kiến thức của bạn - Chenin Blanc quiz
Đầu bếp Tom Brown cho biết: “Những loại rượu này nổi bật vì có tác dụng tốt với sushi.
'Vì vậy, tôi nghĩ rằng tôi sẽ tạo ra sự thay đổi của riêng mình với sò điệp sống và thêm yếu tố umami từ hương vị gà trộn với độ chua của cỏ roi ngựa và dầu hạt cải dầu đậm đà.'
Công thức của các Đầu bếp vĩ đại người Anh, người đã tổ chức sự kiện này và viết lên các loại rượu Vouvray của Laura Seal.
Sắp có: Decanter hướng dẫn ghép rượu với sushi.
Các loại rượu vang Vouvray được Decanter đánh giá:
Tom Brown là bếp trưởng tại sao Michelin Ngoài vòng pháp luật tại Thủ đô và gần đây đã lọt vào vòng chung kết của Thực đơn kiểu Anh tuyệt vời . Anh ấy sẽ mở nhà hàng mới của mình Nền tảng ở phía đông London, dự kiến ra mắt vào tháng 2 năm 2018. Click vào đây để tìm hiểu thêm
Thêm ý tưởng về đồ ăn và rượu:
-
Cá mòi nướng với tỏi và chanh - và các loại rượu để kết hợp
-
Cá tu hài nướng Tandoor với rượu vang - Công thức
-
Mực mực tẩm rượu vang - Michel Roux Jr
-
Rillettes cá thu trên bánh mì Soda Ailen nướng - và rượu vang để kết hợp
