Champagne Salon và Delamotte tại cuộc gặp gỡ rượu vang hảo hạng Decanter 2016. Nguồn: Cath Lowe / Decanter
- Hỏi Decanter
- Điểm nổi bật
Điều gì mang lại cho một ly Champagne một loại 'mousse hảo hạng' ...?
Khỏe Rượu sâm banh bọt
Câu hỏi được nêu ra tại Decanter Fine Wine Encounter 2016 : Những điều gì tạo ra mousse hảo hạng trong một ly Champagne?
-
Đặt vé tham dự Decanter Encounter tiếp theo tại đây.
Didier Depond, chủ tịch của Champagne Salon và Delamotte, trả lời : Để có được những dòng bọt nhỏ mịn - một dấu hiệu của rượu Champagne tuyệt vời - quá trình lên men thứ hai trong chai phải được thực hiện trong phòng 9˚C.
Nếu nhiệt độ cao hơn hoặc thấp hơn bất kỳ, bong bóng sẽ có chất béo hoặc hoàn toàn không có ở đó.
9˚C này là chìa khóa. Tháng 3 hoặc tháng 4 là khi quá trình lên men lần thứ hai xảy ra và mùa xuân ở Champagne trong vài năm qua khá nóng, vì vậy chúng tôi phải theo dõi nhiệt độ.
Đối với những ngôi nhà nhỏ có hầm nhỏ như ở Salon và Delamotte của chúng tôi, việc này khá dễ dàng, nhưng khó hơn nhiều đối với những ngôi nhà lớn.
Loại kính bạn sử dụng cũng quan trọng, cũng như độ sạch của kính. Son môi là kẻ giết người.
Tôi có những người phụ nữ hỏi tôi khi nếm thử: 'Tại sao không còn bong bóng trong rượu Champagne của tôi nữa?'
Tôi cho họ xem dấu son môi trên vành ly của họ, dầu trong son sẽ giết chết lớp kem ngay lập tức.
Và cách tốt nhất để làm sạch ly rượu của bạn?
Sử dụng nước ấm hoặc nước nóng nhưng không có chất tẩy rửa và để khô tự nhiên trước khi đánh bóng tốt.
-
Đọc thêm ghi chú và truy vấn mỗi tháng trong Decanter tạp chí. Theo dõi số báo mới nhất tại đây
-
Bạn có câu hỏi cho các chuyên gia của Decanter? Gửi email cho chúng tôi: [email protected] hoặc sử dụng #askDecanter
Các câu hỏi khác đã được trả lời:
Champagne fizz mờ dần - hỏi Decanter
Rượu sâm panh của tôi dường như không bao giờ có nhiều ...
Tín dụng: Gunter Kirsch / Alamy Kho ảnh
Cho một thìa vào rượu Champagne có hiệu quả không? - hỏi Decanter
Nó có giữ cho Champagne sủi tăm ...?
Tín dụng: Cath Lowe / Decanter
Kích thước bong bóng sâm panh: Có quan trọng không? - hỏi Decanter
Có phải bong bóng nhỏ hơn có nghĩa là Champagne ngon hơn ...?
Lees lão hóa hoặc batonnage: Bạn có thể nếm thử sự khác biệt? - hỏi Decanter
Làm thế nào để họ so sánh ...?
Để ướp lạnh rượu Champagne trong bao lâu - hỏi Decanter
Phục vụ rượu Champagne ở nhiệt độ thích hợp…
Pét Nat là gì? - Hỏi Decanter
Pét Nat ... là gì?
