Carcassonne, Pháp Tín dụng: Unsplash / Boudewijn “Bo” Boer
hỗ trợ là tâm trí tội phạm vô ích
- Hỏi Decanter
- Điểm nổi bật
Sóng nhiệt trong vườn nho - Những rủi ro là gì?
Các nhà sản xuất rượu cần biết cách đối phó với sức nóng bất ngờ, như thể hiện qua các đợt nắng nóng gần đây ở Pháp , nhưng những rủi ro cần xem xét là gì?
Mất axit
Hầu hết các loại rượu vang đều nằm trong khoảng từ 3 đến 4 trên thang độ pH.
Arturo Ziliani, Giám đốc điều hành và nhà sản xuất rượu tại Berlucchi cho biết: “Axit malic khá nhạy cảm với nhiệt độ cao và giảm đột ngột khi nhiệt độ tăng trên 30 ° C.
'Axit này là lý do chính cho sự tươi mới của Franciacorta - nếu không, chúng ta sẽ mất đi sự sang trọng và tuổi thọ, dẫn đến rượu nặng,' đặc quánh '.'
'Để chống lại sóng nhiệt, phải chọn tay càng nhanh càng tốt, để tránh giảm độ axit có thể làm mất đặc tính tươi của rượu.'
Irene Mestre, nhà sản xuất rượu tại Colet Winery, ở Penedès, Tây Ban Nha, cho biết họ cố gắng giữ cho nho có bóng râm để giữ cho chúng mát mẻ, nhưng 'các nhà sản xuất rượu khác có thể thích thêm axit tartric vào rượu sau đó để giúp tăng độ chua.'
Đốt nho
Sokol Blosser Winery dây leo trong cái nóng 40 độ. Tín dụng: Twitter của Sokol Blosser Winery
Alex Sokol Blosser, nhà sản xuất rượu tại Sokol Blosser, Oregon, cho biết, cũng như nồng độ axit, nắng và nhiệt quá cao có thể làm cháy nho.
Sokol Blosser cho biết: “Chúng tôi có thể thả trái cây bị cháy nắng hoặc phun lên vật liệu chống nắng.
'Chúng tôi đảm bảo rằng việc nhổ lá được hạn chế ở các mặt phía tây của cây nho, đặc biệt là để ngăn ngừa cháy nắng', Harry Peterson-Nedry, nói với Decanter.com khi ông là nhà sản xuất rượu tại Chehalem Winery ở Thung lũng Willamette.
Ở những vùng nóng như Thung lũng Barossa, những cây nho được đào tạo thành bụi để cố tình tạo bóng mát cho nho.
Bảo vệ phong cách rượu
Độ cao, chẳng hạn như ở đây ở Spring Mountain, cung cấp nhiệt độ mát hơn ở những vùng có khí hậu nóng hơn.
lilly trẻ và bồn chồn
Mestre nói: “Mất hương thơm và mất đi sự tươi mát là một rủi ro khi nắng nóng.
‘Nó cũng phụ thuộc vào phong cách sản xuất rượu của bạn - chúng tôi tập trung nhiều hơn vào những gì bạn có thể làm trong vườn nho, vì vậy chúng tôi để lại nhiều lá hơn trên cây để nho có nhiều bóng râm hơn. Chúng tôi cố gắng tránh thêm nhiều rượu trong hầm rượu. '
'Sự tinh tế, sang trọng, axit cao hơn và độ cồn thấp hơn trong các loại rượu vang của chúng tôi từ các loại nhạy cảm như Pinot Noir Peterson-Nedry cho biết chúng tôi được biết đến với yêu cầu liên tục quan tâm đến cả khí hậu và cách chúng tôi làm nghề trồng nho và sản xuất rượu vang.
'Cần có sự thích nghi trong thời gian ngắn đến trung hạn đối với các vườn nho (chọn các vườn nho mới ở các độ cao hơn, phía bắc của các vạt đồi, tuốt lá, tưới tiêu và trồng trọt) để cung cấp trái cây tương tự cho nhà máy rượu vang và thích nghi với quy trình nhà máy rượu vang (thu thời gian, các bước maceration, chế độ dập tắt, nhiệt độ lên men, bổ sung). '
Điều kiện làm việc
Thu hoạch nho đỏ tại Nhà máy rượu Kanaan, Ninh Hạ, Trung Quốc, người chiến thắng Cúp khu vực của DAWA 2015. Tín dụng: Nhà máy rượu Kanaan
Nó cũng làm chậm công việc của vườn nho.
Sokol nói: “Cũng có người phải dừng công việc trong vườn nho sau bữa trưa vì trời quá nóng.
Ở các nước đặc biệt nóng, một số nhà máy rượu chọn hái nho vào ban đêm.
Một nghiên cứu năm 2017 được xuất bản trong Nhiệt độ tạp chí nêu bật những lo ngại xung quanh điều kiện nóng nực đối với công nhân làm vườn nho ở các nước Địa Trung Hải. Các nhà nghiên cứu đã sử dụng phân tích thời gian chuyển động và phát hiện ra rằng nhiệt độ cực cao dẫn đến mất nhiều giờ lao động.
Được xuất bản lần đầu vào năm 2017 và được cập nhật vào năm 2019.
