Hướng dẫn nội bộ đến Champagne Salon & Delamotte- Winestealssd.com

dfwe 2016, Champagne Delamotte và Champagne Salon

Champagne Delamotte và Champagne Salon hình thành nên lớp học chính đầu tiên. Tín dụng: Cath Lowe / Decanter

Decanter Fine Wine Encounter
Gặp gỡ nếm thử

Tina Gellie báo cáo về các ý tưởng kết hợp giữa lão hóa, liều lượng và thực phẩm từ một loại rượu bậc nhất tại Decanter Fine Wine Encounter 2016 ở London do Didier Depond, chủ tịch của Champagne Salon và Champagne Delamotte tổ chức.

'Tôi không có ích gì khi làm Rượu sâm banh Thật tuyệt khi uống bây giờ, 'Didier Depond, chủ tịch của Champagne Salon và Champagne Delamotte nói với một căn phòng chật cứng tại khách sạn London Landmark.

'Nếu bây giờ tốt đẹp, điều đó có nghĩa là nó sẽ không kéo dài', anh giải thích. 'Tôi làm rượu vang cho con cháu tôi thưởng thức sau 50 năm nữa'.

Khách của Masterclass tìm hiểu về Champagnes Salon và Delamotte. Tín dụng: Cath Lowe / Decanter

Depond, với sự tham gia của Rebecca Palmer, nhà nhập khẩu tại Vương quốc Anh của các ngôi nhà, Corney & Barrow, đã tổ chức lớp học chính đầu tiên của Decanter Fine Wine Encounter . “Thông thường chúng tôi bắt đầu uống Champagne vào bữa sáng, vì vậy đây là thời điểm hoàn hảo cho tôi,” anh nói đùa.

Giới thiệu về Salon và Delamotte

Những người hàng xóm ở Le Mesnil-sur-Oger, trung tâm của Côte des Blancs sản xuất Chardonnay, Salon và Delamotte đã trở thành một phần của nhóm Laurent-Perrier của Bernard Hinault vào năm 1986 và được gia nhập vào năm 1988. Depond là chủ tịch từ năm 1997 nhưng với công ty trong 30 năm.

Salon là một loại rượu blanc de blancs đình đám, được phát hành sau 10 năm hoạt động, được làm từ vườn nho rộng 1ha của riêng mình cùng với nho có nguồn gốc từ 20 địa điểm lớn khác ở Le Mesnil. Sản lượng khoảng 60.000 chai chỉ trong những năm tốt nhất trong thế kỷ qua chỉ có 37 loại rượu được phát hành.

Delamotte, được thành lập vào năm 1760, là một trong những ngôi nhà lâu đời nhất ở Champagne, sản xuất khoảng 800.000 chai hàng năm - nhỏ khi so sánh với các thương hiệu khác trong nhóm Laurent-Perrier, chẳng hạn như Moët & Chandon với 40 triệu. Trong khi Delamotte tạo ra một loại rượu vang hồng và một sự pha trộn không cổ điển, các loại rượu vang nổi tiếng của nó là NV và blanc de blancs cổ điển.

'Chardonnay có khả năng già đi tốt hơn Pinot Noir,' Depond nói với phòng. ‘Pinot béo lên và tiến hóa, trong khi Chardonnay vẫn giữ được độ tươi của nó, vì vậy blanc de blancs sẽ luôn giữ được lâu hơn so với pha trộn hoặc blanc de noirs.”

ace of spade giá bao nhiêu

Phù hợp với Salon với đồ ăn

Và hương nấm phức hợp, nấm truffle và tầng hương rừng của Chardonnay trưởng thành có nghĩa là những cây blanc de blancs già hơn là hoàn hảo với thịt săn, phong phú, ”Depond giải thích.

“Họ là một trận đấu tuyệt vời với gà gô,” anh nói. 'Bạn nghĩ rằng màu đỏ sẽ là những gì bạn muốn, nhưng Salon cũ hơn là hoàn hảo. Tôi thậm chí đã có được một con thỏ với Salon 1966 và nó còn tốt hơn cả Rhône hay Bordeaux cũ. '

Người Anh thích rượu Champagne cũ hơn

Những người yêu thích rượu vang Anh đánh giá cao rượu Champagnes lâu đời hơn các quốc gia khác, Depond lưu ý khi những người tham dự nếm thử Salon 1988 (trong đó chỉ còn 60 chai) và Delamotte’s Brut Collection 1970 (bị thất sủng sáu tháng trước, với 700 chai rượu còn lại). Depond nói: “Chúng đang ở độ chín hoàn hảo cho khẩu vị tiếng Anh. 'Vẻ đẹp không tuổi - như một bà già mà bạn phải yêu!'

'Quá nhiều liều lượng giống như trang điểm quá nhiều trên một bà già'

Ông đã đề cập đến tuổi tác và vẻ đẹp một lần nữa khi thảo luận về liều lượng - việc bổ sung đường để cân bằng rượu Champagne. ‘Liều lượng giống như muối trong công thức của một đầu bếp - bạn cần nó như một lần cuối cùng. Các loại rượu của chúng tôi là loại thấp, kiểu quá bạo: 5g / l đối với Salon và 6g / l đối với Delamotte. 'Quá nhiều liều lượng, mà ông ấy nói là nổi bật trên các loại rượu trưởng thành', giống như trang điểm quá nhiều cho một bà già - đó là nực cười! Bạn phải yêu những lời thoại của mình và tuổi của bạn tôn vinh lịch sử của bạn, không được che đậy nó! '