Ngọt và Tăng cường - Giống nho và nhãn - WSET Cấp 2- Winestealssd.com

Các hầm rượu Sherry tại La Ina

Liên kết: Tìm thêm các câu chuyện WSET

- Bài báo này được viết bởi một nhà báo trên hành trình khám phá - và trong sứ mệnh tìm hiểu về rượu vang.

chi Chicago pd mùa 4 tập 21

Bởi Yiyao Wu từ Thượng Hải - góc nhìn của người Trung Quốc

Sử dụng bản đồ nơi học trên trang web WSET để xem các khóa học nào có sẵn gần bạn .

Rượu vang tăng cường và rượu vang ngọt được làm bằng nhiều phương pháp và giống nho khác nhau, thường được ghi trên nhãn rượu. Tuần trước khi chúng tôi nếm thử món Hungary Tokaji Aszu , một loại rượu thối cao cấp, giáo viên nhắc chúng tôi lưu ý '5 puttonyos', đơn vị được đưa ra để biểu thị mức độ đường và độ ngọt trong rượu ngọt Hungary, từ 3 puttonyos đến 6 puttonyos. Các ký hiệu như thế này thể hiện độ ngọt và chất lượng của rượu vang ngọt và tăng cường thường được ghi rõ ràng trên nhãn rượu để người tiêu dùng có thể biết được rượu ngọt như thế nào trong nháy mắt.

Rượu vang ngọt, giống nho và nhãn

Rượu vang ngọt tăng cường thường sử dụng nho Muscat, chẳng hạn như Muscat de Beaumes de Venise và Muscat de Rivesaltes , có hương thơm trái cây, nước hoa rất rõ rệt.

Riesling, Semillon và Chenin Blanc dễ dàng bị tấn công bởi thối cao quý, do đó chúng thường được sử dụng để làm các loại rượu thối quý. Nhãn của rượu vang cao cấp có thể ghi botrytis cinerea hoặc chỉ botrytis. Nhưng đôi khi các nhãn rượu không nêu giống nho hoặc bệnh botrytis mà họ chỉ nói Sauternes AC (nổi tiếng với thối cao quý Semillon), hoặc Vouvray AC (nổi tiếng với món thối quý phái Chenin Blanc), và Alsace AC (nổi tiếng với cây thối quý tộc Riesling).

Beerenauslese và Trockenbeerenauslese là hai thuật ngữ thường thấy về thối quý tộc Riesling chất lượng từ Đức và Áo. Đọc bảng Eiswein có nghĩa đây là rượu icewine từ Đức hoặc Áo, trong khi ở Canada, nhãn của icewine thường có thuật ngữ VQA, cho thấy rằng rượu có tên gọi được bảo vệ hợp pháp theo hệ thống Liên minh Chất lượng Vintners.

Rượu vàng

Nhãn của rượu Dherry thường nêu phong cách của rượu, chẳng hạn như Amontillado , Oloroso , hoặc là PX . Amontillado khô (hoặc Seco trên nhãn), được làm từ nho Palomino. Rượu vang tăng cường màu hổ phách có hương vị giống như hạt. Amontillado có đường được dán nhãn là “Trung bình”.

Oloroso cũng khô và được làm từ nho Palomino nhưng nó khác với Amontillado vì nó bị tấn công bởi oxy trong quá trình lão hóa. Rượu có màu nâu đậm có mùi thơm rõ rệt của các loại hạt rang và hương vị hấp dẫn. Oloroso có đường được dán nhãn là “Kem”.

ncis a season 8 tập 12

ĐỌC: Rượu sherry và sô cô la kết hợp

Rượu sherry có nhãn ghi Peter Jimenez có nghĩa là chúng được làm từ nho khô Pedro Ximenez (hay gọi tắt là PX). Loại rượu này, có vị ngọt như xi-rô, bán lỏng và nhiều bạn học của tôi nói rằng nó trông, có mùi và vị giống như xi-rô loquat, một loại thảo dược cổ truyền ở Trung Quốc dùng để chữa ho. Tôi nghĩ PX có vị ngon hơn nhiều so với xi-rô loquat, và PX thì linh hoạt hơn. Trong một quán bar ở Thượng Hải, tôi đã thấy hơn 10 loại cocktail sử dụng PX để pha chế.

Hải cảng

Rượu vang đang ngày càng trở nên phổ biến ở Trung Quốc, đặc biệt đối với những người tiêu dùng muốn thử rượu vang nhưng đồng thời lại yêu cầu cao về độ cồn. Các giống nho chính cho rượu vang Port bao gồm Touriga Nacional, Tinta Cao, Tinta Barroca, Touriga Francesa và Tinta Roriz. Port tốt nhất thường được làm từ Touriga Nacional có màu sắc đậm và lượng tanin cao.

Đọc nhãn Cảng Ruby có nghĩa là chúng là một loại rượu rẻ tiền, không cổ điển, trải qua quá trình lão hóa dưới ba năm trước khi đóng chai. Những loại rượu như vậy rất ngọt ngào, đơn giản và có hương vị trái cây: một loại rượu để bàn có thể dễ dàng đi cùng bữa ăn. Đọc nhãn Đặt trước Cảng Ruby có nghĩa là chúng trải qua quá trình lão hóa lên đến 5 năm trước khi đóng chai, và có hương vị phức tạp hơn Ruby Port với hương vị và hương thơm trái cây đậm hơn.

Chai cổ điển muộn , hay viết tắt là LBV, có nghĩa là rượu sử dụng nho từ một loại nho duy nhất và thường có vị ngọt. Chưa lọc đôi khi xuất hiện trên nhãn có nghĩa là rượu không được lọc trước khi đóng chai và được phục vụ tốt hơn sau khi được gạn để loại bỏ cặn.

Vintage Ports sử dụng nho đến từ những vườn nho tốt nhất và chỉ được sản xuất vào những năm tốt. Vintage thường được ghi trên nhãn.

ĐỌC: Tìm hiểu thêm về Port

Cổng Tawny là một loại cổng rẻ tiền, đơn giản, màu sáng, có hương vị kẹo bơ cứng và caramel. Nếu nhãn ghi Đặt trước cảng Tawny , điều đó có nghĩa là rượu được ủ ít nhất sáu năm trong các thùng gỗ sồi nhỏ và có hương vị phức tạp hơn của các loại hạt và một chút sô cô la.

Các bạn cùng lớp của tôi và tôi đã chia sẻ một chai Taylor’s 20 Year Old Tawny Port, một loại cảng màu nâu có biểu thị tuổi tác, có thể được dán nhãn là 10 Năm, 20 Năm, 30 Năm và 40 Năm. Những loại rượu như vậy được tiêu thụ tốt nhất gần ngày đóng chai, thường được ghi trên nhãn. Tôi đã tự hỏi mình đang làm gì khi rượu bắt đầu già đi cách đây 20 năm và tôi đã uống gì vào thời điểm đó. Có lẽ là Gatorade, sau một buổi đá bóng ở trường tiểu học.