- Điểm nổi bật
Nhiều loại hương vị và mùi thơm mà gỗ sồi mới nướng có thể truyền đạt cho rượu vang còn hơn cả quen thuộc, từ vani và caramel đến mocha và gia vị nướng phong phú. Nhưng với giá lên tới 700 bảng Anh một chiếc, thật khó để biện minh cho việc mua những thùng gỗ sồi mới chỉ vì hương vị của chúng. Vậy chính xác thì vai trò của những con tàu đắt tiền này là gì?
Vai trò của thùng gỗ sồi là gì?
Bài viết này là phiên bản đã chỉnh sửa của tính năng của William Kelley về 'vai trò của thùng'. .
Lên men gỗ sồi cho rượu vang trắng
Nhiều loại rượu vang trắng ngon nhất thế giới lên men và trưởng thành trong thùng gỗ sồi. Công việc này tốn nhiều công sức, nhưng đối với nhiều nhà sản xuất rượu, những lợi ích mang lại sẽ biện minh cho rắc rối.
nicki minaj sau đó và bây giờ là màu da
Các thùng tạo ra sự tiếp xúc mật thiết giữa rượu và nấm men thực hiện quá trình lên men. Khi đường chuyển hóa thành rượu, những men này chết đi, chìm xuống đáy thùng tạo thành một lớp cặn.
Pierre Boisson, ngôi sao đang lên của Meursault, giải thích: “Chúng hút oxy, bảo vệ rượu thông qua quá trình lên men và trưởng thành.
-
Anson: Chìa khóa lão hóa gỗ sồi cho vị ngọt của rượu
Khi các tế bào nấm men trong lees bị phá vỡ - một quá trình được gọi là tự phân - chúng giải phóng các chất mong muốn vào rượu, bao gồm các axit amin và polysaccharid, giúp cải thiện hương vị và kết cấu, cũng như glutathione, một chất chống oxy hóa quan trọng.
Kết quả? ‘Lên men thùng tạo ra phong phú hơn, lâu hơn Champagnes Julie Cavil, nhà sản xuất rượu của Krug khẳng định.
Jean-François Coche-Dury, trong Màu đỏ tía , đồng ý, tin rằng sự tiếp xúc mật thiết giữa rượu và rượu là rất quan trọng đối với chất lượng: 'Rượu vang có được sức mạnh và cấu trúc, cơ bắp và đường gân', ông nói, 'cho phép chúng già đi trong một thời gian dài.'
Nghệ thuật élevage
Trong sản xuất rượu vang đỏ, thùng gỗ sồi là trọng tâm của cái mà người Pháp gọi là élevage: nghệ thuật 'nuôi' hoặc ủ rượu để sẵn sàng cho thời điểm đóng chai.
Chìa khóa của élevage nằm ở mối quan hệ của rượu vang với việc tiếp xúc với oxy ở lượng vừa đủ thúc đẩy các phản ứng làm đậm màu và làm mềm tannin cứng.
François Mitjavile, nhà sản xuất rượu-chủ sở hữu của St-Emilion’s Tertre-Rôteboeuf, giải thích: “Mục tiêu của phương pháp élevage truyền thống là làm việc với oxy để xây dựng nền văn minh và tinh chỉnh cấu trúc của rượu.
'Đồng thời, chúng tôi tìm cách mở và phát triển chất thơm của nó'.
Nếu nhà sản xuất rượu cho là cần thiết, mức độ ôxy hóa có thể được tăng lên bằng cách gạn rượu từ thùng này sang thùng khác - được gọi là giá đỡ .
Đóng thùng tại Bodegas López de Heredia, Rioja.
Sonny có chết trong bệnh viện đa khoa không
Chọn một người hợp tác
Sự khác biệt trong phong cách nhà của những người chăn nuôi là một khía cạnh đặc biệt quan trọng của các thùng và mỗi nhà sản xuất rượu có sở thích của mình. Một số thích chỉ làm việc với một cooper, nhưng những người khác làm việc với một số - điều thường thấy trong Bordeaux .
Nhà sản xuất rượu vang của Château Angludet, Benjamin Sichel cho biết: “Cuộc hôn nhân kỳ diệu thường không đạt được chỉ với một người đồng hương.
'Bạn cần sự kết hợp của nhiều chữ ký, tất cả đều khác nhau một chút, để đạt được nó.'
anh trai người nổi tiếng 2019 spoilers
Trong thung lũng Napa , Aron Weinkauf của Spottswoode thực hiện một cách tiếp cận tương tự, dựa trên một số đồng nghiệp bao gồm Darnajou, Nadalié, St Martin, Sylvain, Taransaud và Vicard.
Một trong những đặc điểm nổi bật của ‘phong cách nhà ở’ của mỗi nhà cooper là quy trình nướng bánh độc quyền của nó, làm thay đổi đáng kể thành phần vật lý và hóa học của gỗ.
Những thùng được nướng nhiều hơn mang lại độ ngọt và biên độ cho rượu, cũng như mang lại hương thơm nồng nàn, đậm đà của cà phê và caramel. Ngược lại, mức độ bánh mì nướng nhẹ hơn mang đến hương thơm của vani và gỗ tươi.
Hợp tác tại Louis Jadot, Burgundy.
Đếm hạt
Cơ bản hơn nữa là sự lựa chọn giữa gỗ sồi Châu Âu và Châu Mỹ.
Trong các khu rừng châu Âu, Quercus sessilis và Quercus robur chiếm ưu thế ở Bắc Mỹ, đó là Quercus alba , một loài có lượng tannin ít hòa tan hơn nhiều so với các anh chị em ở châu Âu, nhưng nồng độ các chất thơm cao hơn - đặc biệt là các lacton sồi màu kem.
Hương thơm đặc biệt của vani và dừa có nguồn gốc từ gỗ sồi Mỹ thường thấy trong các loại rượu vang của Rioja và Châu Úc , nhưng tương đối ít người ngưỡng mộ ở nơi khác.
Tinh tế hơn sự khác biệt giữa sồi Mỹ và sồi Pháp là sự khác biệt giữa các khu rừng của Pháp.
Camille Gauthier, một trong những chuyên gia uy tín nhất của Pháp về gỗ đóng thùng giải thích: “Gỗ sồi Limousin có hạt rộng và chứa rất ít lacton thơm, nhưng rất nhiều tannin, chất này chiết xuất khá nhanh.
madam thư ký mùa 5 tập 2
'Gỗ Allier chặt hơn và chứa nhiều eugenol hơn, mang lại mùi hương của đinh hương.'
Sự phức tạp là vô tận: chẳng hạn, một cây mọc cạnh đường rừng sẽ phát triển với tốc độ nhanh hơn và tạo ra gỗ có vân rộng hơn các cây khác vì dễ tiếp cận với ánh sáng mặt trời hơn.
Cũ hay mới?
Một hoán vị nữa là câu hỏi về tỷ lệ gỗ sồi mới để sử dụng một sự lựa chọn quyết định đối với rượu vang đỏ như đối với rượu vang trắng.
Những sự phát triển đầu tiên của Bordeaux và nhiều điền trang lớn của Burgundy thường sử dụng những thùng mới tinh cho mỗi loại rượu vang cũ, mặc dù các nhà sản xuất rượu vang khác, chẳng hạn như Volnay’s Frédéric Lafarge, hoàn toàn tránh điều đó.
“Tôi thích gỗ sồi mới vì độ chính xác mà nó có thể mang lại”, Jeremy Seysses của Domaine Dujac nói. 'Nhưng tôi thích gỗ sồi cung cấp một nền tảng, hơn là một đặc điểm nổi bật.'
đâu đó giữa mùa 1 tập 10
Seysses lưu ý rằng 'sử dụng các thùng màu trung tính, đã sử dụng trước đó cũng đánh dấu rượu, nhưng theo những cách khác nhau'.
Và cũng đúng là một số loại rượu vang có thể dễ dàng hấp thụ một lượng lớn gỗ sồi mới.
Chỉnh sửa cho Decanter.com bởi Ellie Douglas.
Nội dung liên quan:
Anson vào thứ Năm: Quá trình lão hóa gỗ sồi giữ chìa khóa cho vị ngọt của rượu
Nhà máy rượu hầm Tobia
Nhà sản xuất rượu Rioja đổi gỗ sồi lấy hạt dẻ
Nhà sản xuất Oscar Tobia của Rioja đang thử nghiệm các lựa chọn thay thế cho thùng gỗ sồi để lâu già và có kế hoạch tung ra một loại màu trắng pha trộn
Tín dụng: WikiCommons / Steffen Hausmann Tín dụng: Tín dụng: WikiCommons / Steffen Hausmann
Độ chua và tuổi rượu - hỏi Decanter
Độ chua không đổi hay có thể thay đổi theo thời gian? Stephen Skelton MW giải thích mối quan hệ giữa tính axit và rượu
