Tín dụng: Zachariah Leave / @zachhagy tại Unsplash.com
- Kết hợp đồ ăn và rượu
- Điểm nổi bật
Các loại rượu đa năng cần xem xét
- nho xanh
- nhỏ
- Pinot Noir
- Barbera
- Chenin Blanc
Có một ranh giới tốt giữa việc chọn các loại rượu đa dạng để phù hợp với các khẩu vị khác nhau xung quanh bàn ăn hoặc một loạt các bữa ăn và chỉ chơi quá an toàn.
Đường đó nằm ở đâu là một vấn đề cá nhân, cũng như sở thích cá nhân là một phần quan trọng của thức ăn và rượu kết hợp nói chung, nhưng không có nghĩa là bạn phải hy sinh chất lượng.
Nói chung, hãy hướng tới những loại rượu vang có trái cây tươi, độ chua tốt và lượng tannin tương đối thấp, nếu bạn đang theo đuổi một loại rượu vang có thể làm việc với tất cả các món ăn.
ncis mùa 7 tập 16
Bạn không nhất thiết phải giới hạn mình trong các giống nho truyền thống cung cấp sự kết hợp này. Có thể tìm thấy các phiên bản mới hơn của các loại rượu vang từng được coi là lớn và đậm đồng nhất, đó là sự đa dạng hóa phong cách trong thế giới rượu vang ngày nay.
Tính axit là một trong những khía cạnh được đánh giá cao nhất của rượu vang khi đối mặt với nhiều món ăn trên một bàn - chẳng hạn như bữa tối Giáng sinh - bởi vì nó có thể cắt giảm các món ăn phụ và tăng thêm sức nâng cho toàn bộ bữa ăn.
Một phần vì lý do này, trong nhiều năm, người ta thường cho rằng Riesling là một loại rượu kết hợp thực phẩm tuyệt vời dành cho nhiều nhà sản xuất rượu vang. Nó cũng có thể được sản xuất theo nhiều kiểu, tất nhiên, không nhất là từ khô đến ngọt.
Tuy nhiên, có rất nhiều kiểu rượu linh hoạt khác ngoài kia.
Ronan Sayburn MS, trưởng bộ phận rượu tại nhà hàng và câu lạc bộ rượu tư nhân 67 Pall Mall, cho biết, “Một loại rượu vang hảo hạng cho cả cá và thịt có thể là một loại rượu Pinot Noir khá trẻ trung.
Ông đề nghị xem xét Chile, New Zealand hoặc Nam Phi để có giá trị và chất lượng tuyệt vời, đồng thời cho biết các loại rượu vang 'sẽ rất hợp với thịt cừu, thịt bò hoặc thịt lợn, cũng như cá hồi và cá ngừ và nhiều loại pho mát khác nhau'.
Ông nói thêm, 'Đối với những người thích rượu vang đậm hơn, rượu Malbec của Argentina đã là một câu chuyện thành công lớn trong 20 năm qua, bởi vì nó có vị đậm, bùi và đầy hương vị mặc dù tannin mềm mại.'
Will Hargrove, người đứng đầu bộ phận rượu vang hảo hạng tại Corney & Barrow, cho biết sự kết hợp của hương vị trái cây màu đỏ tươi, độ giòn và độ chua đặc trưng của Barbera có nghĩa là các loại rượu vang có rất nhiều thứ để cung cấp trên bàn ăn tối.
Star season 3 tập 15
“Có một số Barberas rất, rất tốt ở Piedmont,” anh nói.
Những loại rượu này thường là lựa chọn tốt cho một nhóm trong nhà hàng, 'nếu mọi người đang có đủ loại thức ăn', ông nói thêm.
ca sĩ giấu mặt mùa 2 tập 13
Sunny Hodge, người sáng lập quán rượu và cửa hàng đóng chai Diogenes the Dog có trụ sở tại London, nói Decanter.com , 'Các loại rượu vang ngon toàn diện được cho là không chứa caffein, vì vậy hãy tránh các loại rượu trắng có nồng độ axit cực cao, màu đỏ có tannic lớn và [bất cứ thứ gì] quá khô hoặc quá ngọt. '
Ông nói thêm, ‘Đường, độ chua và tannin thường là những thứ có thể phá hủy hoặc hoạt động tốt với thực phẩm. Những người giỏi toàn diện sẽ phải có ba yếu tố này, im lặng và cân bằng. '
Nhưng điều đó không có nghĩa là bạn phải chơi quá an toàn.
Hodge, người đã đề xuất một loại rượu động lực học của Séc có tên là Milerka từ danh sách quán bar của mình, cho biết: “Đối với người da trắng, hãy nghĩ đến [rượu vang] được nấu thật mềm để giảm bớt tính axit.
‘Đó là sự pha trộn giữa Müller-Thurgau và Neuburger trong một chút gỗ sồi và cây keo. Nó tròn và có quả về phía trước mà không quá sần sùi. '
Đối với người da đỏ, ông khuyên nên tránh dùng gỗ sồi để không quá nhấn mạnh chất tannin. 'Đối với những món ăn nhẹ nhàng hơn, hãy nghĩ đến máy ép trái cây có khí hậu lạnh hơn và rượu vang nhẹ hơn.'
Anh ấy đánh dấu Gamay. 'Phong cách Beaujolais của bạn, [cộng với các tùy chọn khác] trẻ trung hơn và có trái cây sẽ phù hợp để tôn lên nhiều món ăn và khẩu vị ngoài kia. '
Khi nói đến rượu vang Pháp, Pierre Vila Palleja, chủ quán rượu Le Petit Sommelier ở Paris, nói rằng ông sẽ tìm đến Chenin Blanc và Gamay.
7 Little johnstons mùa 3 tập 6
Palleja, người trước đây từng làm việc tại Ritz, cho biết: “Thật khó để tìm ra khóa học nào không phù hợp với hai giống nho này.
“Mọi người đều hài lòng với một ly Beaujolais,” ông nói và nói thêm rằng cả hai loại rượu vang Beaujolais và Loire Valley Chenin đều có giá trị tuyệt vời.
Điều này có thể làm sai lệch các quy tắc của rượu vang đa năng một chút, nhưng những người muốn đi sâu hơn một chút về cách kết hợp của chúng có thể cân nhắc tích trữ một vài phong cách khác nhau - đó là sự linh hoạt được cung cấp bởi những giống nho này.
Ở Beaujolais, bạn có thể tìm thấy nhiều loại rượu có cấu trúc hơn trong một số loại rượu vang, chẳng hạn như Moulin-à-Vent chẳng hạn. Palleja cho biết tại Loire, một loại Chenin béo ngậy hơn sẽ phù hợp với các món kem hơn.
Xem thêm:
