- Rượu của Argentina
Có hai asados, một là nghi thức chuẩn bị nó và một là nghi lễ nấu chín nó. Ở Argentina, ăn thịt ngon và uống rượu ngon là một sự kiện lớn mà không du khách nào nên bỏ lỡ.
Trên sàn của một sân ở Salta, trong một trang trại ở Mendoza, trên một ban công ở Buenos Aires. Không có trở ngại nào cho một bữa tiệc nướng ở Argentina. Bất cứ nơi nào có thể và nơi khí hậu cho phép, người Argentina đốt lửa và cho thịt vào nướng. Tuy nhiên, asado nhận ra một số mã và sự tinh tế khiến nó không chỉ đơn thuần là nấu thịt. Không có gì ngạc nhiên khi cả Francis Mallmann và Ariel Rodríguez Palacios, hai trong số những đầu bếp nổi tiếng nhất trên truyền hình, đã viết sách về nghệ thuật nướng trong những năm gần đây, đã trở thành sách bán chạy nhất ở Argentina và nước ngoài.
Trong số những điều nổi bật khi nói đến cách nướng thịt của người Argentina, và cho đến nay điều khó đạt được nhất là thời gian. Bởi vì từ phút bắt đầu nhóm lửa cho đến khi dọn bàn ăn, đã vài tiếng đồng hồ trôi qua. Một khoảng thời gian hợp lý để đạt được sự kết hợp thích hợp giữa chất béo, muối và hương vị mà khói tạo ra cho thịt. Thời gian để nói chuyện, trò chuyện với bạn bè, kể chuyện cười, bình luận về kỹ thuật nướng của người asador và loại rượu mà mọi người đã mang theo. Trong khi thịt đang chín dần, bạn có thời gian cho bạn bè và gia đình và rượu vang đỏ là một phần thiết yếu của điều đó.
Vậy asado ở Argentina như thế nào?
Khúc dạo đầu của ngọn lửa
Những bà nội trợ thực sự của Orange County mùa 11 tập 14
Asados ở Argentina có một người phụ trách. Nói chung, chủ nhà, mua thịt ở người bán thịt thân thiện ở địa phương - vì anh ta biết anh ta và tin tưởng anh ta - và rau và bánh mì. Là một người dẫn chương trình có trách nhiệm, anh ấy lên kế hoạch chi tiết. Để có một con asado ngon, anh ta tính toán nửa kg thịt cho mỗi người lớn và chọn các loại cắt chọn để có sự đa dạng.
Một số xúc xích heo, bít tết sườn, sườn, bít tết váy và một số món ngon khác. Mỗi asador đều có của riêng mình: chitterlings, bánh mì ngọt, thận, nội tạng, tất cả đều được nêm nếm theo sở thích của bạn. Nếu là một người sành rượu, anh ấy cũng sẽ mua một hộp đựng rượu để đề phòng thời gian trong ngày. Mặc dù đồ uống thường do khách chịu trách nhiệm. Với cơ chế chia sẻ đơn giản này, hai điều cơ bản được thiết lập: một bên là vai trò của người nấu ăn và một bên là ban giám khảo của những người nổi tiếng. Người sau sẽ chịu trách nhiệm đánh giá khả năng của người đầu bếp và chuốc cho anh ta những loại rượu ngon.
deimos là ngày rời khỏi cuộc sống của chúng ta
Ngọn lửa và các biến thể của nó
Có rất nhiều kỹ thuật và cách để tạo ra một ngọn lửa ở Argentina. Ở vùng khí hậu khô, họ sử dụng củi cứng, bản địa tạo ra than hồng mạnh, trong khi ở vùng khí hậu ẩm ướt, họ sử dụng than củi. Nhưng một asador được đào tạo luôn sử dụng một số loại gỗ đặc biệt để cung cấp hương vị cho thịt. Kể từ khi chúng tôi là thượng cổ và phụ nữ, lửa đã quyến rũ chúng tôi, và ở đây nó trở thành tâm điểm của cuộc gặp gỡ. Ngay sau khi ngọn lửa được thắp sáng, chai đầu tiên được mở nắp. Nó không bao giờ là loại rượu ngon nhất của buổi họp mặt, được dành cho khi thịt đã sẵn sàng, mà là một loại rượu tốt để làm ấm cơ thể. Bây giờ picadita (pho mát và xúc xích Ý) xuất hiện, không nhiều hơn một vài pho mát và một ít chorizo, vì vậy rượu không phải là một mình trên bàn ăn.
Thịt nướng
Nhà báo Michael Pollan đã xuất bản một cuốn sách có tựa đề Cooking vào năm ngoái. Lịch sử tự nhiên của quá trình biến đổi, dành 124 trang để chứng minh thực tế rằng thịt nướng là cách nấu ăn tốt nhất. Anh ta tiết lộ những bí mật đáng ngạc nhiên về nghệ thuật nướng thịt, điều này sẽ khiến người New York hay người Tây Ban Nha ngạc nhiên, nhưng ở Argentina thì không như vậy.
Pollan lập luận rằng nếu thịt được nấu chín từ từ, thành thạo kỹ thuật đốt lửa, nó có thể ngon ngọt và đầy hương vị. Và đó chính xác là những gì xảy ra ở mọi asado Argentina. Người asador trải một ít than hồng dưới vỉ nướng và đặt thịt lên lửa nhẹ. Nhiệm vụ của anh ấy là duy trì nhiệt để thịt được nấu chín từ từ cho đến khi nước thịt bắt đầu chảy ra, quay và điều chỉnh lượng than hồng. Anh ấy sử dụng chuyên môn của mình để điều khiển việc nấu nướng trong khi tham gia vào cuộc trò chuyện sôi nổi và picadita. Trên thực tế, một trong những thời điểm quan trọng của tất cả các asados ở Argentina là thời điểm mà một trong những vị khách như một thẩm phán với luật của riêng mình, chỉ ra điều gì đó mà anh ta tin là chưa được thực hiện tốt. Nó là một phần của văn học dân gian. Và tất cả các asadors đều biết cách khoe khoang hoặc tranh luận về kỹ thuật của họ.
Điểm đúng
Ở Argentina, có những tỉnh ăn asado ngon, như ở Mendoza và San Juan, và những tỉnh khác thích nó ngon ngọt, như ở tỉnh Buenos Aires. Dù ở điểm nào, một điều chắc chắn: đã ngồi vào bàn, người thợ phục vụ các vết cắt khác nhau trên khay theo một tính toán chính xác về các khả năng xảy ra.
Đầu tiên là chorizos (xúc xích), sau đó là nội tạng và cuối cùng là thịt. Lý do không đơn giản để giải thích. Trẻ em no nhanh trong vài miếng đầu tiên, trong khi các món đặc sản dành cho người lớn là những món ăn quý giá đòi hỏi khẩu vị đặc biệt. Sau đó, thịt được phục vụ theo từng giai đoạn, nhưng thứ tự rất riêng: một phần bít tết sườn, một phần khác là váy, một phần khác gồm sườn, để mọi người đều ăn những miếng tương tự.
bệnh viện đa khoa jason và em bé sam
Đó là khi rượu trở nên nổi bật. Với một sự thèm ăn hòa bình, màu đỏ tốt nhất là không có. Nói chung, Malbec hoặc Cabernet Sauvignon, hoặc hỗn hợp của chúng, có cấu trúc đi kèm với thịt bò. Và rượu có thích hay không là tùy vào sự đánh giá của những vị khách khác.
Giống như người đầu bếp, khách cũng đến lượt mình. Và với cơ chế cho và nhận đơn giản này, asado tiến triển. Họ có thể kéo dài hơn bốn giờ hoặc hơn, hai giờ để nấu ăn, một để ăn và một để thư giãn sau bữa ăn, tất cả thường chiếm cả buổi chiều.
Với rượu chảy, một cái bụng no căng và một trái tim vui vẻ - như người ta thường nói - cây asado tiếp tục diễn biến thất thường của mình cho đến tận chiều muộn, trong phòng khách của một ngôi nhà, trong sân dưới tán cây hoặc ở quán nướng của một câu lạc bộ nào đó. .
http://blog.winesofargentina.com/the-asado-bbq-an-argentine-experience-to-savour-with-red-wine/
Do Joaquin Hidalgo viết kịch bản
