Ngựa cày vườn nho ở Ch. Latour Credit: Andrew Jefford
- Trang chủ Tin tức
Andrew Jefford tiết lộ một sự thật kỳ lạ đằng sau khái niệm chính của rượu vang Pháp ...
Bordeaux và Màu đỏ tía là hai khu vực trồng nho nổi tiếng nhất của Pháp. Khái niệm về rượu khủng là đóng góp lớn nhất của Pháp cho nền văn hóa rượu vang. Thật kỳ lạ làm sao, tên khủng bố đó lại được định nghĩa theo một cách khác biệt ấn tượng ở Bordeaux và Burgundy.
nấu rượu dùng để làm gì
Khái niệm về khủng bố của Burgundy cung cấp mô hình toàn cầu. Đáng kể, đó là “những người leo núi và những kẻ khủng bố” của khu vực đã giành được Trạng thái Di sản Thế giới năm ngoái (trong khi Bordeaux được liệt kê cho 'quyền tài phán' của thành phố Port de la Lune và St Emilion).
Một người Burgundian thời tiết là một trong 1.247 thửa đất trồng nho nhỏ, riêng lẻ, theo quyết định của UNESCO năm 2015, “thể hiện một cách xuất sắc mối quan hệ lâu dài của cộng đồng người địa phương với lãnh thổ của họ và khả năng xác định, khai thác và phân biệt dần dần của họ. các đặc tính địa chất, thủy văn, khí quyển và thổ nhưỡng học và tiềm năng sản xuất liên quan từ thời Trung cổ ”. Một công thức dài dòng - nhưng được sử dụng một cách xảo quyệt. Khi các nhà sản xuất rượu vang bên ngoài châu Âu bắt đầu hành trình dài hơi và 'tiến bộ' để hiểu được những kẻ khủng bố của chính họ, thì định nghĩa dựa trên bưu kiện này thường là những gì họ nghĩ đến.
Tuy nhiên, điều đó không thể xảy ra ở Médoc - nơi bạn sẽ không tìm thấy sự công nhận chính thức nào cho bất kỳ đơn vị khủng bố nào nhỏ hơn xã (trên thực tế là một đơn vị chính trị, thường có quy mô hàng nghìn ha trở lên).
Bất kỳ tài sản nào, bao gồm cả những tài sản trong Phân loại năm 1855 , có thể mua, bán và kết hợp đất từ bất kỳ nơi nào trong xã vào rượu của họ, mặc dù thực tế là tiềm năng khủng khiếp của vùng đất đó thay đổi từ mức siêu phàm (khi nằm ở vị trí cao nhất rumps hoặc các gò sỏi) đến khốn khổ (đất thoát nước kém hướng về phía dưới cùng của jalles hoặc lạch), và bất kể phân loại đất có thể có. Một số tài sản thậm chí bao gồm đất bên ngoài xã của họ, như Lafite (thường bao gồm nho đã được làm sạch từ lô đất St Estèphe của Caillava, gần Lafon-Rochet).
Nói một cách đơn giản hơn, điều này có nghĩa là những vườn nho ở Latour (ví dụ), theo thuật ngữ của Burgundy, sẽ không phải là Grand Cru. Một số vườn nho của Latour chắc chắn có chất lượng Grand Cru (Grand Enclos hoặc Sarmentier) một số chất lượng Premier Cru (Canterrane, Bois de Latour, Chêne Vert) một số chỉ là rượu ‘làng’ (Petit Sablonnet, La Prairie). Bất kỳ loại rượu Médoc tuyệt vời nào đều là bản tóm tắt được chế tác thủ công của một tập hợp các vườn nho, thường có từ 50 lô trở lên.
Tại sao? Câu trả lời nằm ở lịch sử, không phải địa lý hay địa chất. Những điền trang rộng lớn này không có tiền nhân vào thời Trung cổ, được chăm sóc bởi các nhà sư hoặc những người sở hữu nhỏ. Thay vào đó, chúng được phát triển một cách đầu cơ vào thế kỷ thứ mười tám bởi một tầng lớp tư sản giàu có. Quyền ưu tiên của 'di sản' so với từng thửa đất đã nhận được sự trừng phạt từ thế kỷ 19 với phân loại năm 1855.
Nhật ký ma cà rồng mùa 8 tập 12
Mọi thứ lại khác - mặc dù điều này không được hiểu rộng rãi - ở bờ phải ở St-Emilion: một phần của Bordeaux, nơi thực sự sản xuất rượu vang vào thời Trung cổ, và nơi cả các nhà sư và tiểu chủ đều đóng vai trò quan trọng. Bạn không thể đơn giản mua và hấp thụ đất trong một xã thành một tập hợp các lâu đài ở St-Emilion, vì các lô đất được phân loại ở đó. Bạn phải xin phép để làm điều này, chất lượng của đất sẽ được xem xét kỹ lưỡng trước khi cho phép. Bạn cũng không thể (ngược lại với Médoc) sản xuất nhiều loại rượu vang từ các nhóm vườn nho khác nhau trong một hầm rượu duy nhất.
Lấy ví dụ như trường hợp của Château Canon. Năm 2011, họ mua 12 ha của người hàng xóm Ch Matras. Matras là một chiếc Grand Cru Classé nhưng không phải là một chiếc Premier Grand Cru Classé mà các lô hàng của nó không được coi là có giá trị ngang bằng với những lô hàng của Canon. Chủ sở hữu của Canon - gia đình Wertheimer của Chanel - đã nộp đơn (và có được vào năm 2012) việc phân loại lại hai trong số các bưu kiện đó. Tuy nhiên, phần còn lại của vùng đất Matras đã được đổi tên thành Croix Canon, và nó phải được hóa thành trong một căn hầm riêng biệt, được đặt trong một nhà nguyện cũ trên vùng đất Matras trước đây. Đối với hồ sơ, nó cũng bao gồm rượu thứ hai của Canon (mặc dù không có rượu nào vào năm 2015), vì tất nhiên là được phép giải mật.
Đây là một sự tương phản nổi bật với, ví dụ, việc sản xuất Moulin Riche tại Léoville-Poyferré, hoặc Lalande-Borie tại Ducru-Beaucaillou, mặc dù các tình huống phần lớn là tương tự. Nếu nó được tìm thấy trong Médoc, Canon thậm chí có thể đã nuốt trọn Matras, chỉ trong một ngụm. Kết thúc câu chuyện.
Liệu cách giải thích của Bordeaux về khủng bố luôn khác với cách diễn giải của Burgundy? Và định nghĩa của Médoc về khủng bố sẽ luôn khác với định nghĩa của St Emilion?
Những bà nội trợ thực sự của Atlanta mùa 7 tập 1
Một tuần gần đây đi du lịch với các sinh viên ở cả hai phía của Gironde khiến tôi suy nghĩ về những câu hỏi này. Ngay cả sau khi nói lắp và xúc các chiến dịch cho mùa giải 2011-2014, các bất động sản hàng đầu ở Bordeaux là những cỗ máy tạo ra của cải phi thường. Giá thành của rượu Bordeaux tuyệt vời hiếm khi hơn 30 euro một chai, tuy nhiên nhiều người bán với giá gấp bốn hoặc năm lần giá mà năng suất 45 hl / ha không cần phải ảnh hưởng đến chất lượng và không có gì lạ ở Médoc cho một bất động sản có diện tích 80 ha. hoặc nhiều loại dây leo.
Tất cả số tiền đó được sử dụng vào việc gì? Các chủ sở hữu nói chung muốn giảm thiểu những gì họ phải nộp thuế, vì vậy họ đầu tư - vào vườn nho của họ, với động thái hướng tới chất hữu cơ và động lực học (tôi được biết Gruaud-Larose sẽ tham gia cùng Pontet-Canet, Palmer, Climens và Latour's L'Enclos trong việc áp dụng Trồng trọt sinh học từ mùa thu này Ch Margaux chủ yếu là hữu cơ và thử nghiệm với động lực học) và trong các hầm chứa của họ - với những cải tạo công phu và thường rất đẹp. Kết quả là một bước tiến vượt bậc về cái mà chúng ta có thể gọi là độ chính xác: canh tác và thống nhất chỉ bằng một thửa đất. Ví dụ, Canon và Cheval Blanc chỉ là hai tài sản trong số nhiều tài sản để có một chiếc xe tăng có kích thước chính xác cho mọi lô hàng.
Điều này có nghĩa là những hiểu biết sâu sắc về những kẻ khủng bố ở Bordeaux đã tăng lên rất nhiều trong những năm gần đây. Bí mật, đằng sau hậu trường, đối với những người tham gia sản xuất rượu Bordeaux hảo hạng, các lô hàng, nếu bạn thích, bắt đầu điều chỉnh thành khí hậu - mang lại cho các nhà sản xuất cơ hội đủ để mang đến một tầm nhìn Burgundian hơn về Bordeaux nếu họ muốn. Xu hướng đó đã và đang được tiến hành về mặt phong cách, với nhiều nhà sản xuất giảm bớt thời gian xử lý và tác động của các kỹ thuật chiết xuất của họ.
Đừng mong đợi sự bùng nổ của các loại rượu vang đơn trong năm tới, hoặc thậm chí năm sau: hiệu quả đơn giản và 'sức mạnh thương hiệu' của tên lâu đài vẫn là một lực lượng thương mại tuyệt vời, và truyền thống pha trộn tinh tế của Bordeaux cũng đã phục vụ khu vực đẹp đẽ trong những năm qua. Tuy nhiên, những điều tương tự đã từng được nói về Rượu sâm banh - và nhìn vào sự bùng nổ trong các loại rượu đơn lẻ ở đó. Tóm lại, sự tiết lộ về khủng bố thường được theo sau bởi mong muốn chia sẻ những hiểu biết đó với thế giới. Trong một hoặc hai thập kỷ, có thể chúng ta sẽ nếm thử một loạt rượu vang hảo hạng mới từ Bordeaux.
