Ép nho cho Vin Santo tại La Vialla. Tín dụng: La Vialla / Franco Firera
- Điểm nổi bật
- Các bài báo về rượu đã đọc lâu
Andrew Jefford khám phá ra một cách làm việc khác tại Fattoria La Vialla.
Làm thế nào bạn có thể điều hành một cơ sở sản xuất rượu vang theo một mô hình sinh động lực học toàn diện, thay vì chỉ sản xuất rượu vang từ nho trồng ở BD? Làm thế nào để bạn tạo ra thành công trong một khu vực ít thời trang hơn của vùng rượu vang lớn? Và làm thế nào bạn có thể biến một trang trại rượu hiện đại thành một nguồn cung cấp nhiều việc làm cho địa phương, thay vì chỉ là một doanh nghiệp rượu đơn lẻ khác?
Gần đây tôi đã đến thăm một trang trại rượu, nơi đã tìm ra câu trả lời cho cả ba câu hỏi. Nó cũng có thể là khu sản xuất rượu nguyên bản và sáng tạo nhất mà tôi từng đến thăm.
Nó được gọi là Fattoria La Vialla và bạn sẽ thấy nó gần với Arezzo trong vùng Chianti của Colli Aretini. Câu chuyện bắt đầu cách đây gần 40 năm, khi doanh nhân dệt may Piero Lo Franco và vợ Giuliana mua một căn nhà lụp xụp ở vùng nông thôn vì muốn ba cậu con trai được gần gũi với thiên nhiên trong những ngày nghỉ lễ. Kết thúc của chia sẻ Hệ thống (chia sẻ) ở Tuscany trong những năm 1960, mặc dù không thể nghi ngờ là một tiến bộ xã hội và quá hạn lâu dài, cũng đã làm cạn kiệt đất của lao động khiến nó có năng suất đáng kinh ngạc trong nhiều thế kỷ trước đó, hai thập kỷ sau, rừng và đồi đầy những ngọn đồi nhỏ bé, các trang trại trống không, bị phá bỏ. Những gì bắt đầu như một sở thích của cặp vợ chồng này đã trở thành một loại công việc: họ mua thêm đất, bao gồm nhiều trang trại đổ nát hơn, họ bắt đầu trồng nho và ô liu, và khôi phục lại những ngôi nhà với tinh thần khiêm tốn mặc dù nhạy cảm. Sau một thập kỷ, Piero Lo Franco đã gọi các con trai của mình lại với nhau và nói chuyện với chúng. “Anh ấy nói với chúng tôi,” con trai thứ Antonio nhớ lại, “rằng anh ấy muốn thay đổi công việc của mình và đi vào lĩnh vực này. Anh ấy hỏi chúng tôi liệu chúng tôi có sẵn sàng tham gia vào dự án này không. Chúng tôi đã rất nghiêm túc và có một chút lo lắng ”. Không có gì ngạc nhiên: họ 20, 18 và 13 vào thời điểm đó. Nhưng họ nói có - và gia đình vẫn là một đơn vị đang làm việc. Antonio, anh trai Gianni và em trai Bandino chia sẻ vai trò của họ và “làm mọi thứ cùng nhau”.
luật và trật tự svu mùa 18 tập 10
Ba anh em. Tín dụng: La Vialla / Franco Firera.
Piero bị thuyết phục rằng ông muốn điều hành trang trại của mình một cách hữu cơ (thực sự bây giờ ông cảm thấy rằng bất kỳ hình thức nông nghiệp nào khác nên bị đặt ngoài vòng pháp luật), và ông cũng ấp ủ một lý tưởng tự cung tự cấp vào thời điểm mà đây vẫn chưa là những khái niệm thời thượng. Khi gia đình biết được về động lực học, họ đã làm việc với nhà tiên phong về động lực học người Pháp François Bouchet cho đến khi ông qua đời vào năm 2005. BD đã thực hành rất nghiêm túc và chân thành ở đây: gia đình đã chôn 1.800 chiếc sừng bò vào năm ngoái để chuẩn bị 500 chiếc, ví dụ. Tất cả các vườn nho của họ (ngoài 120 ha tại cơ sở quê hương ở Tuscany hiện nay còn bao gồm 240 ha ở các vùng khác - San Gimignano, Maremma, Oltrepò Pavese, Marche, Puglia và Sicily) đều là vườn sinh học - cũng như tất cả các vườn khác của họ hoạt động trồng trọt.
Một khía cạnh trong những lời dạy của Rudolf Steiner thường bị những người trồng nho bỏ qua, mặc dù cần thiết, đó là mỗi trang trại phải khép kín và tự duy trì. “Trên thực tế,” Steiner nói trong bài giảng Koberwitz thứ hai của mình (10.6.1924), “mọi trang trại phải khao khát trạng thái trở thành một thực thể khép kín này.” Anh ấy tiếp tục nhận ra rằng điều này “không thể đạt được hoàn toàn, nhưng nó cần phải được tiếp cận.” Gia đình Lo Franco có đất và có ý chí để cố gắng thực hiện điều này.
Vùi sừng bò cùng Ruben Barbuzza (phải) và Maurizio Giustini. Nhà cung cấp hình ảnh: La Vialla / Hetty Van Oijen.
Họ là những nông dân và nhà sản xuất động lực học không chỉ nho và rượu vang, mà còn ô liu và dầu ô liu (30.000 cây) ngũ cốc, mì ống và bánh mì (nướng trong lò gỗ sử dụng gỗ từ rừng của chính họ) của 1.300 con cừu có pho mát Pecorino được chà xát bã từ máy ép ô liu của gà và trứng, bánh quy và bánh mật ong, từ khoảng 100 tổ ong trong rừng và của các loại trái cây và rau quả mà sau khi được trồng, chúng được đóng chai và bảo quản hoặc biến thành nước sốt cũng được đóng chai và bảo quản, tất cả trên bất động sản. Họ cũng có nhà máy lọc thực vật và trang trại năng lượng mặt trời của riêng mình, và toàn bộ doanh nghiệp đều không có carbon trung tính. Nhưng tôi vẫn chưa đạt được điều gì đặc biệt nhất.
Trong những năm đầu, Piero Lo Franco đã thử bán hàng tại địa phương, ở Tuscany, và sau đó trên toàn quốc, ở Ý. Đó là một thất bại: không ai muốn rượu vang hữu cơ ở Ý hồi đó, và đây không phải là một miền quý tộc sang trọng ở vùng sang trọng của Tuscany. Nhưng anh ấy cũng đã mở các trang trại như một nhà trang trại , mời khách lưu trú trong các trang trại đã được phục hồi trong rừng. Họ đến - chủ yếu đến từ Bắc Âu, từ Đức, Hà Lan, Bỉ, Anh.
Người Đức nói riêng đã rất trân trọng lý tưởng hữu cơ và cho biết họ muốn mua những loại rượu vang, pho mát và mì ống và nước sốt hữu cơ này về nhà ở Đức. Vì vậy, Gianni trẻ tuổi (mới có giấy phép lái xe trong một tháng) và Antonio Lo Franco đã kéo một xe đầu kéo phía sau một chiếc Renault Espace nát bét, chất đống xe hơi và xe kéo đầy thức ăn và rượu vang của La Vialla, và bắt đầu giao hàng cá nhân cho khách hàng ở Munich và Stuttgart. Gianni nhớ lại: “Các khách hàng đã rất vui khi được chúng tôi ghé thăm,“ rằng chúng tôi có thể trở thành ngôi nhà tràn đầy nhiệt huyết để làm điều đó cho tương lai. ” Điều mà, ba mươi năm sau, họ vẫn làm: mọi thứ vẫn được bán trực tiếp, thường là qua những chiếc thùng xinh xắn với tất cả các mặt hàng khác nhau được gói và đóng gói trong rơm biodynamic một cách hoàn hảo. Họ có 10.000 khách hàng giao hàng trực tiếp chỉ riêng ở Đức.
Sự độc đáo cuối cùng của La Vialla nằm ở cách trình bày và giao tiếp khó quên của nó. Để bắt đầu, mọi thứ trang trại làm từ nhãn rượu đều được viết ra bằng nét chữ tròn trịa của một người bạn kiến trúc sư của gia đình, Felice Giancarlo. Sau đó, họ đã phát triển kiểu chữ của riêng mình dựa trên chữ viết tay của anh ấy và phát hành 'sách' hai lần một năm bằng ba thứ tiếng (tiếng Anh, tiếng Đức và tiếng Hà Lan), với đầy đủ hình ảnh, câu chuyện và công thức nấu ăn cũng như mô tả sản phẩm tỉ mỉ, tất cả chúng vẫn được viết bởi Giuliana và Piero Lo Franco. Họ gửi các ghi chú nhỏ, thư từ, CD, tất cả đều được gói, hoàn thiện và in ấn đẹp mắt. Thoạt nhìn nó gần giống như trẻ con. Điều mà tất cả những điều này thành công trong giao tiếp và bán hàng, theo một cách nào đó, là giấc mơ về nước Ý đối với người miền Bắc - nước Ý giản dị, gợi cảm mà Goethe đã yêu và ám chỉ trong bài thơ ‘Kennst du das Land?’ Từ Học việc của Wilhelm Meister . Nó cũng thể hiện một nước Ý vượt thời gian, đa văn hóa, được làm thủ công thường xuyên đã bị thất truyền, nhưng gia đình Lo Franco bằng cách nào đó đã xoay xở để… tốt, là cứu nó hay tái tạo nó? Tôi không chắc lắm, nhưng nó hoạt động.
Nhóm bao gồm bốn nhà thiết kế đồ họa toàn thời gian và ba biên dịch viên toàn thời gian, cung cấp việc làm cho 160 người, thuộc 25 quốc tịch, chủ yếu ở gần một thành phố vẫn bị ảnh hưởng nặng nề bởi sự sụp đổ của ngành nghề đúc vàng truyền thống. Vào mùa hè cao điểm, tại trung tâm của trang trại, khung cảnh giống như một ngôi làng Xì Trum ngoài đời thực, thậm chí cả những chiếc mũ trắng mà tất cả những người chuẩn bị thực phẩm đang đội trên đầu. Nhân tiện, một chính sách khác của Lo Franco là không bao giờ thuê “một đầu bếp”, với tất cả những gì ngụ ý. Tất cả việc nấu nướng và chuẩn bị thực phẩm được thực hiện trong một Mát xa (‘Nội trợ’ hoặc ‘nấu ăn tại nhà’).
Tại thời điểm này, những người hoài nghi có thể suy đoán rằng các loại rượu a) không ngon lắm, và b) tốn rất nhiều tiền để trả cho tất cả những điều này. Không đúng. Phạm vi rất lớn và có một số loại rượu vang tuyệt vời trong số đó (xem ghi chú của tôi bên dưới). Tuy nhiên, bạn không cần phải nghe lời tôi. Trong hai phiên bản cuối cùng của Giải thưởng rượu vang thế giới của Decanter , La Vialla đã giành được hai giải thưởng ‘Bạch kim hay nhất trong hạng mục’: Tuscan ngọt ngào nhất năm 2017 (cho Vin Santo Occhio di Pernice năm 2010) và White Tuscany IGT hơn £ 15 (cho Barricato Bianco năm 2014). Nó cũng giành được vàng Vin Santo trong cả hai phiên bản của cuộc thi.
Giá cả? Trong thực tế, nếu bạn mua Barricato Bianco trong một gói sáu ở Anh bằng cách đặt hàng qua thư trực tiếp từ Ý, nó sẽ tính ra không quá 9,85 bảng mỗi chai (đó là 7,90 € tại bất động sản), trong khi tôi thực sự tự hỏi Nếu có một loại rượu động lực học được sản xuất chân thực tốt hơn ở bất kỳ đâu với mức giá của nó hơn là Casa Conforto Chianti Superiore DOCG năm 2015, có sẵn dưới dạng gói sáu ở Anh với giá £ 7,70 mỗi chai bằng cách đặt hàng trực tiếp qua thư và có thể mua được từ chính trang trại với giá € 5,90.
Thế giới rượu có đầy rẫy những định giá cao ngất ngưởng, những thử thách khổng lồ và những chiêu trò lừa dối trong tiếp thị. Nhưng không phải ở đây.
Một hương vị của La Vialla
Điểm mạnh của dòng sản phẩm La Vialla bao gồm nhiều loại rượu vang sủi cải tiến và nhiều loại rượu vang đục (không lọc) thành công được làm với mức lưu huỳnh thấp, mặc dù chưa phải là loại rượu không chứa lưu huỳnh. Các loại rượu vang Vin Santo là mẫu mực. Việc phân biệt 'năng lượng', 'độ mềm mại' và 'độ tinh khiết' thường được gán cho các loại rượu vang sinh học thành công là một vấn đề chủ quan, nhưng bạn cũng có thể tìm thấy điều này ở màu đỏ tươi, đĩnh đạc. Tất nhiên không có chất phụ gia nhân tạo hoặc 'điều chỉnh' và gia đình Lo Franco là những người tin tưởng tuyệt vời vào lợi ích sức khỏe của polyphenol, vì vậy màu đỏ được để lại càng lâu càng tốt với da của họ. Việc sử dụng gỗ sồi ít nổi bật hơn đối với một số loại rượu vang đầy tham vọng hơn sẽ được hoan nghênh, nhưng việc sản xuất rượu vang (dưới sự chỉ đạo của nhà sản xuất rượu chu đáo và tháo vát Marco Cervellera) đã hướng tới điều đó.
Rượu vang lấp lánh
Lo Chiffón Spumante 2015
Một chai rượu chưa lọc vẫn chứa cặn men mà bạn có thể uống ở dạng mềm bằng cách để yên một lúc, hoặc ở dạng đục (được ưa chuộng ở La Vialla) bằng cách lật ngược chai trước. Sự pha trộn kết hợp 40% mỗi loại của Pinot Noir và Chardonnay, sự cân bằng từ Trebbiano. Nó có một lớp mousse mềm, hương thơm của trái cây và nấm trắng thái lát. Hương vị rất khô và gần giống nho hơn táo, được cân bằng bởi một vết cắn mềm như men. 88
Cuvée No 2 2012
Một loại hạt lấp lánh theo phương pháp truyền thống thực sự được làm từ nho Pinot Nero được trồng ở Otrepò Pavese, và được ủ trong 41 tháng với giá trị của nó, tôi đã nếm thử cả phiên bản có mây, không lọc và phiên bản có lọc. Tôi thích loại thứ hai hơn: hương hoa mùa xuân sạch, mịn và mùi táo, với hương vị tươi mát, trong đó lê mềm hơn và chanh tươi kết hợp với táo. 89
Rượu trắng
Torbolino, Rượu trắng để bàn 2016
Sự pha trộn hấp dẫn và có giá hấp dẫn này của Chardonnay, Viognier, Sauvignon Blanc và Traminer, được làm từ trái cây được trồng trong các lô nhỏ khác nhau tại khu đất La Vialla, có rất nhiều hương thơm sạch sẽ: chanh và cam, với gia vị xạ hương. Trên vòm miệng, rượu vang sáng và có hương thơm, nhưng vẫn có độ sâu và cấu trúc để làm việc tại bàn. Zesty cam đắng trên kết thúc. Ngoài ra còn có một phiên bản không lọc chắc chắn sẽ ngon hơn, với ít hương liệu trái cây nguyên chất hơn. 90
Đi bộ chết mùa 7 tập 11 tóm tắt
Barricato Bianco, White from Tuscany IGT 2015
Barricato Bianco bắt đầu là sự pha trộn của Chardonnay và Malvasia được chọn lọc lên men trong các thùng 500 l, và được khuấy trộn trong 10 tháng kể từ năm 2014, tuy nhiên, Malvasia đã được thay thế bằng Viognier. Có màu như mây và vàng hoàn toàn, với hương hoa phức tạp, màu kem, tươi tốt, phong phú. Trên vòm miệng, nó êm dịu, có nhiều hạt, vị béo ngậy và phong phú, mặc dù không ngọt theo bất kỳ cách nào: một loại thực phẩm có màu trắng thỏa mãn với nhiều hương thơm phức tạp hấp dẫn. 90
Rượu vang đỏ
Casa Conforto, Chianti Superiore DOCG 2015
Sự pha trộn giữa Sangiovese với 10% Canaiolo này rất thành công vào năm 2015 và hoàn hảo đến bây giờ: trái cây đen và đỏ có hương thơm với cả hương vị cay và mặn, và một khẩu vị sâu sắc sống động chuyển từ trái cây ngọt ngào mọng nước mở ra một thứ gì đó hấp dẫn hơn một chút và khắc khổ vào cuối. Sự sảng khoái tuyệt vời với sự phức tạp: một khoản mua đáng kinh ngạc với giá € 5,90 mà nó có giá tại bất động sản. 91
Riserva, Casa Conforto, Chianti Superiore DOCG 2013
Sự pha trộn này cho cấp độ Riserva là 80% Sangiovese và 10% Canaiolo (được ủ trong gỗ sồi Slavonian lớn) với 10% Cabernet (được ủ trong quán rượu). Hương thơm phức tạp hơn, với nước hoa cam bergamot kết hợp với các loại trái cây màu đỏ và đen phức tạp và mãnh liệt trên vòm miệng, không có gỗ sồi có thể nhìn thấy nhưng phong phú và phức hợp rừng để kết hợp và cấu trúc trái cây. 92
LeccioMoro, Montecucco DOC 2015
Sự pha trộn lần này là Sangiovese với 10% Merlot, được trồng trên đất giàu đất sét ở DOC nhỏ của Montecucco, gần Brunello nhưng chạy vào Upper Maremma. Đó là một loại rượu vang sâu hơn, hào phóng hơn với mùi hương mận đậm đà, gợi cảm và một khẩu vị mặn, mùi đất, giàu tính biểu cảm với nhiều kết cấu đầy đặn. Một món hời chắc chắn khác của BD với giá € 6 tại bất động sản hoặc £ 8,50 tại Vương quốc Anh bằng cách đặt hàng qua thư. 91
Podere La Casotta, Rosso di Toscano IGT 2013
Một loại rượu vang đỏ hấp dẫn và độc đáo được làm từ năm giống Tuscan bản địa: Pugnitello (30%), Malvasia Nera (30%), Aleatico (20%), Colorino (10%) và Sangiovese (10%). Pugnitello và Colorino được lên men bình thường, sau đó được trộn với các loại khác sau khi sấy khô qua tối đa ba tháng. Tiếp theo là quá trình lên men tiếp theo, tiếp theo là 18 tháng trong hầu hết các quán rượu cũ, sáu tháng sau khi trộn trong bê tông, sau đó một năm tiếp theo trong chai. Màu đen-đỏ đậm bão hòa, với hương thơm hấp dẫn của mận ngọt và mận khô quyện với hắc ín, bụi gác mái ấm áp và lá thuốc lá vani. Vòm miệng sâu, đậm đà, kỳ lạ, gần như bùng nổ, với nhiều trái cây màu đen hoang dã và độ chua sống động đáng kinh ngạc, có một chút gì đó hơi xỉn ở phần kết thúc. Đặc trưng, nếu một loại rượu mạnh để nếm thử. 90
Vin Santo
Occhio di Pernice, Vin Santo DOC 2010
La Vialla sản xuất Vin Santo màu óc chó bình thường, có màu nhạt, được làm từ 70% Malvasia và 30% Trebbiano, nhưng Vin Santo 'mắt gà gô' này được làm từ hỗn hợp 80% Sangiovese với 20% Trebbiano, được sấy khô giữa lúc thu hoạch và Giáng sinh trong đó nho bị tấn công bởi thối cao quý. Sau đó, trái cây được ép mềm và được lên men và ủ (trong ba năm) trong 97 lít nhỏ caratelli thùng. Rượu có màu đỏ đậm, với hương thơm của caramel, táo và các loại gia vị từ rễ khói. Trên vòm miệng, nó là phong phú, sâu lắng, tìm kiếm, sống động và rối rắm, caramel giờ đây có một sự phức tạp hấp dẫn có vị đắng. 92
Occhio di Pernice Riserva, Vin Santo DOC 2009
Phiên bản Reserva được làm từ 90% Sangiovese pha trộn lần này với 10% Malvasia chứ không phải Trebbiano, và thời gian ủ lâu hơn. Hương thơm kéo dài, tinh tế, thanh lịch gợi lên trái anh đào đỏ và vỏ vani ẩm mịn chỉ với một chút gia vị Giáng sinh. Vòm miệng dài, liền mạch và ít caramel hơn nhiều so với bình thường , những quả màu đỏ giờ đã mật ong, các chi tiết tinh xảo nhưng liền mạch, giàu có nhưng duyên dáng và gần như nổi. Buổi chiều nhâm nhi hoàn hảo. 93
