Ghép nối gì với Auslese Riesling - hỏi Decanter

Hỏi Decanter
Thực phẩm và rượu kết hợp
Điểm nổi bật
Lời khuyên về rượu

Sommelier Melanie Wagner có một số ý tưởng cho trận đấu khó khăn này ...

Những gì để kết hợp với Auslese Riesling?

Danny Lloyd, London, hỏi : Tôi yêu tiếng Đức nho xanh , nhưng không bao giờ hiểu cách uống Mosel Auslese. Nó quá nhạt đối với món tráng miệng và quá ngọt / chua / nhẹ đối với món mặn. Bạn có đề nghị nào không?

buổi ra mắt con tàu cuối cùng mùa 4

Melanie Wagner, sommelier, trả lời : Có nhiều khả năng: Mosel Auslese ngọt đi kèm với pho mát cứng lâu năm, chẳng hạn như Comté hoặc Gruyère rất chín, có độ khoáng nhất định ở dạng tinh thể muối, cũng như với một số loại pho mát dê.

Nhưng tôi cũng thích sự kết hợp của Mosel Auslese với các món tráng miệng.

Nó thực sự phụ thuộc vào mức độ còn lại của đường trong Auslese, vì món tráng miệng không được ngọt hơn rượu vang.

10 quy tắc kết hợp đồ ăn và rượu
Kết hợp Sauternes và Barsac với thức ăn
Phô mai và rượu: Hướng dẫn cơ bản

Tôi sẽ đề xuất kết hợp với táo xanh, trái cây họ cam quýt hoặc dâu tây - ví dụ như bánh tart, có thể với nhũ hương hoa hồng - hoặc với dứa và dừa ướp.

Nói chung, hãy nghĩ đến các loại trái cây hoặc thành phần ‘xanh’ có tính axit cao và hương thơm thảo mộc hoặc hương hoa.

Đặc tính cổ điển, vườn nho và phong cách của mỗi nhà sản xuất rượu là rất quan trọng trong việc chọn loại rượu Auslese nào để kết hợp với thực phẩm, bởi vì hương thơm của mỗi loại rượu sẽ khác nhau, cũng như lượng đường dư.

Tôi không thể đưa ra khái quát, nó thực sự phụ thuộc vào từng loại rượu, vì vậy hãy hỏi người bán của bạn.

Đối với các món ăn chính, ẩm thực châu Á là đối tác tuyệt vời cho các loại rượu vang cay nồng, nhưng đối với món này, tôi thích loại rượu Auslese lâu năm, không mang lại hương trái cây tươi của Riesling mà là hương thơm thảo mộc và xăng đặc trưng có tác dụng trên vòm miệng của việc giảm hương vị đơn giản của đường.

Đọc thêm ghi chú và truy vấn mỗi tháng trong Decanter tạp chí. Theo dõi số báo mới nhất tại đây
Bạn có câu hỏi cho các chuyên gia của Decanter? Gửi email cho chúng tôi: [email protected] hoặc trên mạng xã hội với #askDecanter