Caves de Pyrene: Một công ty đa quốc gia về rượu vang tự nhiên - Andrew Jefford

Eric Narioo (trái) và Doug Wregg chia sẻ một chai rượu vang tự nhiên và xem xét cách họ xây dựng một doanh nghiệp quốc tế. Tín dụng: Dani Reicke / Quầy rượu Terroirs / Caves de Pyrene

Điểm nổi bật
Các bài báo về rượu đã đọc lâu
Trang chủ Tin tức

Andrew Jefford gặp bộ đôi đằng sau Caves de Pyrene.

Dù muốn hay không (tiểu đoàn ở cả hai bên, không có đất của con người ở giữa), sự phát triển rượu vang lớn của thế kỷ cho đến nay là hướng tới rượu vang 'tự nhiên'. Không lâu trước lễ Giáng sinh, tôi đã cùng với Eric Narioo và Doug Wregg của Les Caves de Pyrene, nhà nhập khẩu rượu của Anh gắn bó chặt chẽ với căn cứ này hơn bất kỳ nơi nào khác, để thảo luận về điều đó - và thành công kỳ lạ của Les Caves.

“Tôi không chắc nó sẽ kéo dài. Nó gần như không… '

Lạ nhỉ? Công ty được thành lập (với tên gọi Santat Wines) bởi Narioo vào năm 1988, và Wregg gia nhập vào năm 1996, vào thời điểm đó tên này đã thay đổi. Tôi đã phỏng vấn họ và viết một đoạn về họ ở London Tiêu chuẩn buổi tối ít lâu sau. Họ không phải là những nhà buôn rượu điển hình. Narioo là một người du mục người Pháp cao, nói nhanh, chỉ có thể hiểu được liên tục, với mười lăm ý tưởng một phút. Wregg có vẻ giống một giáo sư văn học người Anh nhiệt tình, người đã ngủ gật trong phòng hội thảo tại Đại học Bangor và thức dậy với một cuộc sống mới trong một quán rượu. Tôi không chắc nó sẽ kéo dài.

Nó gần như không. “Trong mười lăm năm đầu,” Narioo nhớ lại, “luôn chậm hơn một phần tư thuế VAT (thuế bán hàng). Chúng tôi không bao giờ biết liệu mình có đủ trả cho nhân viên hoặc người trồng trọt vào cuối tháng hay không. Đó là lý do tại sao chúng tôi phát triển nó là lối thoát duy nhất. '

pyrene hang động, rượu khủng bố, rượu tự nhiên

Eric Narioo (trái) và Doug Wregg nói về cách mọi chuyện bắt đầu tại quán rượu Terroirs ở London. Tín dụng: Dani Reicke / Terroirs / Caves de Pyrene

Nó không chỉ trốn tránh được nanh vuốt của người đàn ông VAT, mà Wregg và Narioo dường như đã tạo ra một mô hình kinh doanh mới kỳ lạ chủ yếu dựa trên “cuộc hành trình”. Nó đã được cấy ghép thành công sang Ý (nơi, thật đáng kinh ngạc, Les Caves de Pyrene Italia hiện là nhà phân phối rượu vang thủ công hàng đầu của đất nước và ‘ rượu địa phương ' , với khoảng 17 đại diện trên đường), Tây Ban Nha (La Cava de Pyrene) và Úc (Puncheon Chai Pty).

Có liên quan

Pháp vật lộn với định nghĩa của rượu vang tự nhiên
Những quán rượu tự nhiên tuyệt vời ở London

Narioo và nhà sản xuất rượu Anna Martens có sáu ha vườn nho ở Ý trên Núi Etna (nơi nào khác?) Được gọi là Vino di Anna Caves de Pyrene có một chuỗi nhà hàng rượu vang (điều hành như một công ty riêng biệt có tên là Natural Wine Bars) ở London, như cũng như các doanh nghiệp liên doanh tương tự ở Logroño và Melbourne và Wregg và Narioo là những người sáng tạo ra Hội chợ rượu vang thực sự, hội chợ rượu vang tự nhiên / hữu cơ / sinh học ban đầu (phiên bản thứ năm sẽ diễn ra vào ngày 7-8 tháng 5 năm 2017, tại London's Tobacco Dock). Tất nhiên, Caves de Pyrene cũng là một thương gia bán lẻ - và danh sách rượu 400 trang (có thể tải xuống từ trang web của công ty) là kiệt tác của Wregg, tôi hy vọng ai đó đã lưu một bản sao cho Thư viện Bodleian. Nó chứa đầy những lối chơi chữ (anh ấy có thể chơi chữ như Grahm), những câu danh ngôn (mọi người từ Homer đến Dolly Parton qua Milton, Joyce, Neruda và Roland Barthes) và những lời chê bai ngon lành (hát rong trong truyền thống De Quincey hay nhất). Không có gì khác trong văn học rượu như nó. Đó là một kho báu và nếu bạn chưa bao giờ dành một hoặc hai giờ cho nó, hãy biến đó thành một trong những quyết tâm năm mới của bạn.

Tôi nói 'họ' - nhưng quyền sở hữu của tất cả các dự án liên doanh này là một công việc phức tạp. Eric Narioo nói: “Tôi đã bắt đầu tất cả, nhưng ai muốn thì tham gia. Ý tưởng của tôi là luôn tạo ra một hợp tác xã, nhưng điều đó không hiệu quả vì mọi người không làm việc cùng một nhịp độ hoặc đưa vào cùng nỗ lực. Nhưng ý tưởng vẫn là nếu bạn muốn chịu trách nhiệm, bạn có thể ”. Mười một trong số 42 nhân viên của Vương quốc Anh là cổ đông và tất cả các dự án kinh doanh ở nước ngoài đều là quan hệ đối tác. “Ý tưởng đến bởi vì mọi người ở đó. Ở Ý, chúng tôi vừa cho phép Christian Bucci (người từng làm việc cho chúng tôi ở Anh) nở rộ. Lý do duy nhất chúng tôi bắt đầu ở Tây Ban Nha là vì Alberto Ruiz đã ở đó. Điều này cũng tương tự với Christian McCabe và Patrick Sullivan ở Úc. Đó không phải là vì chúng tôi là người theo chủ nghĩa tự do hay thích xây dựng một đế chế. Điều chúng tôi thích là tham gia một cuộc hành trình với mọi người ”.

Bạn đây rồi: cuộc hành trình. Narioo là nhà nhập khẩu rượu vang duy nhất mà tôi từng gặp, khi anh ấy muốn nghiên cứu một quốc gia, anh ấy sẽ chuyển đến đó trước, nhân dịp chia rẽ gia đình anh ấy - trong ba năm ở trường hợp của Ý (nơi anh ấy vẫn dành một phần tư thời gian trong năm) nhưng trong một vài tháng ở những nơi khác. “Đối với chúng tôi, rượu không phải là một hoạt động kinh doanh để bán mà nó là một hoạt động cho phép chúng tôi có một cuộc hành trình và đi khắp thế giới. Nó không bao giờ là về lợi nhuận và cổ tức, nó luôn là 'hãy tồn tại trong khi chúng ta tiếp tục làm những gì chúng ta thích.' Sách là để chia sẻ âm nhạc, chia sẻ rượu vang cũng không khác gì. Nếu bạn giữ nó cho riêng mình, ích lợi là gì? '

Cũng chính tinh thần đó đã tạo nên sự sôi động cho Hội chợ rượu vang thực sự, chi phí cho công ty khoảng 80.000 bảng Anh và chiếm một phần tư năm của Doug Wregg, nhưng họ coi đó là 'khoản đầu tư vào giao tiếp'. “Tôi thích uống những loại rượu mà tôi thực sự thích và tìm nhà cho chúng với những người tôi thực sự thích,” Wregg nói. “Hình thành cộng đồng làng xã. Đưa mọi người vào một nơi. Trải nghiệm toàn bộ sự việc. Lùi lại, để trở nên thánh thiện về nó. ' Đáng ngưỡng mộ - nhưng tất cả điều này không thể dễ dàng. Tôi không ghen tị với kế toán của công ty.

Và sau đó là rượu vang tự nhiên. Những điều này hầu như không tồn tại khi trước đây tôi phỏng vấn cặp vợ chồng kỳ quặc buôn rượu. Nhiều loại rượu trong danh sách hiện tại cũng không được làm theo nguyên lý rượu tự nhiên Caves de Pyrene không phải là một nhà buôn rượu theo chủ nghĩa chính thống. Nhưng trong bất kỳ cuộc trò chuyện nào, bạn sẽ sớm nhận ra rằng đó chính là niềm đam mê của cặp đôi.

ophelia hoàng gia mùa 3

Narioo nói: “Có rượu vang, và có rượu vang hóa học. Kiến thức của tôi được xây dựng trên các loại rượu hóa học. Và khẩu vị của tôi và ngân hàng ký ức của tôi. Khi chúng tôi bắt đầu chuyển sang những loại rượu không được làm theo cách đó, tôi đã bị ném. Nhưng khi tôi đi xuống hầm của mình bây giờ, tôi muốn uống năng lượng. Cuộc sống và năng lượng tồn tại trong vườn nho có được phép đi vào rượu không? Nó có phải là rượu vang miễn phí? Thật là kiêu ngạo khi tin rằng mọi thứ quan trọng về rượu vang là những gì chúng tôi đã khám phá ra trong 50 năm qua. Còn 4.000 trước đây thì sao? Có phải tất cả là rượu rác không? Dĩ nhiên là không.' “Bánh xe luôn quay,” Wregg nói thêm. “Cuộc cách mạng nào cũng có phản cách mạng. Những người trồng trẻ thích được thử thách. Chúng tôi hỏi họ điều gì sẽ xảy ra nếu họ không lọc hoặc nếu họ không thêm lưu huỳnh. Họ nói rằng đó là một câu hỏi hay mà họ thử. Đó là vai trò của chúng tôi. Chúng tôi có thể nếm thử từ thùng hoặc thùng, và cam kết với rượu. Vì vậy, những người trồng trọt mà chúng tôi đang làm việc luôn thay đổi ”.

Tất nhiên đã có rất nhiều ‘tai nạn nhỏ’ trên đường đi. Tôi nhớ lại lời than thở của một thương gia khác: “Nếu chúng tôi bán cho một nhà hàng một loại rượu như thế, thì người thợ pha rượu gọi điện cho chúng tôi và nói rằng nó bị lỗi. Nếu anh ấy hoặc cô ấy mua nó từ Cave de Pyrene, thì thật tuyệt. ”

Interlude

Eric : Vào giờ ăn trưa hôm nay, tôi đã uống Chaffardon’s L’Incrédule - bạn nhớ đấy, loại rượu chúng tôi không thể bán. Chúng tôi đã ngồi trên đó được 5 năm rồi. “Chúng ta có thể làm gì với loại rượu này?” Chúng ta thường nói. Nó đã được giới thiệu như điên, nó đã được giảm bớt - nếu bạn đưa nó cho người đầu bếp để nấu ăn, người đầu bếp sẽ gửi nó trở lại.

Doug : Đó là '09 hay '10?

Eric : Các `10.

Doug : Ồ vâng, bởi vì số 09 thực sự rất ngọt ngào. Và nó đã có brett. Và VA.

Eric : Nhưng khi chúng tôi mở ‘10 vào bữa trưa: wow. Chỉ cần ngon thực sự sảng khoái, rất nhiều năng lượng trong đó rượu vang đã tìm thấy vị trí của nó.

Những người già mệt mỏi vì chiến trận có thể thở dài vì điều này, nhưng bạn không thể kinh doanh rượu thành công ở bốn quốc gia với quán rượu, nhà hàng và hội chợ rượu mà không đáp ứng nhu cầu và cung cấp cho khách hàng những loại rượu khiến họ phấn khích, họ cảm thấy có giá trị tốt và họ muốn uống và uống lại. Khẩu vị ‘công chúng’, đặc biệt là khẩu vị trẻ, không được cố định và cân chỉnh như khẩu vị chuyên nghiệp. Và ngày càng có nhiều người tiêu dùng muốn khái niệm 'tốt' hấp dẫn mạnh mẽ trong tất cả các sản phẩm họ mua. Khi khái niệm đó được giữ vững (bạn có thể gọi nó là độ tinh khiết hoặc năng lượng nếu bạn muốn), nó sẽ điều chỉnh tất cả các thông số của bạn.

Dù sao, mọi thứ đang thay đổi. Trong chuyên mục của tôi trên tạp chí Decanter ấn bản tháng 1, hiện tại, tôi gợi ý rằng bây giờ chúng ta có thể cần hai định nghĩa khác nhau về độ tinh khiết trong rượu vang (“độ tinh khiết của rượu vang có pha và không pha loãng có thể song song nhưng không giống nhau”). Độ tinh khiết của rượu Mosel Riesling Spätlese 9% được làm theo cách truyền thống - với sự căng thẳng quyến rũ giữa vị ngọt và độ chua của trái cây, hương vị không phải trái cây mà từ 'khoáng chất' thường được gắn vào, và ám chỉ trái cây mềm đáng kinh ngạc - là một sự tinh khiết thực sự. không thể đạt được nếu không có lưu huỳnh. Nhưng có lẽ không kém phần tinh khiết trong một loại rượu như Kloster Ebernach 2014 Orange / Riesling vàng đậm từ Terrassenmosel mà nhà sản xuất rượu Martin Cooper của họ gần đây đã gửi đến tôi: khô, chua, đầy sinh lực táo cua. Hai chỉ là khác nhau.

Rượu vang tự nhiên và các phong cách rượu thủ công khác đại diện cho một thực tế thay thế, một vũ trụ song song. Chúng ta nên tiếp tục chỉ trích những thất bại và những kẻ mạo danh vô lại của họ (bắt nguồn từ điều mà một người bạn làm rượu khác gần đây đã gợi ý cho tôi nên được gọi một cách chính xác là ‘không sản xuất rượu vang’) thì điều gì khác sẽ thúc đẩy sự cải thiện? Nhưng chúng ta không nên không nhận ra, như Narioo và Wregg nhấn mạnh, rằng có những hình thức lịch sử của vẻ đẹp mà chúng ta đã quên trong cách làm này. Những người làm rượu tự nhiên có tay nghề cao thực sự có thể làm chúng ta kinh ngạc. Có lẽ, vào một thời điểm không xác định nào đó xa trong tương lai, các vũ trụ song song sẽ bắt đầu sáng tỏ.

rượu vang trắng với đồ ăn ý

Và Caves de Pyrene (mà bạn không thể đoán trước, theo logic trường học kinh doanh sẽ không hoạt động và đã giúp thay đổi mọi thứ) có thể vẫn đang tiếp tục. Rốt cuộc, quá trình lên men ý tưởng hoang dã, không pha trộn của Narioo vẫn tiếp tục nổi bong bóng. Tiếp theo anh ta có rượu vang số lượng lớn. Bạn đã được cảnh báo.